电饭煲蛋糕之普通面粉版😳

材料大集合😳来张全家福😳如果觉得滴了白醋蛋腥味还是略重，可以像我一样滴两滴香草精😬

题外话：没有打蛋器的小伙伴们！🤪有个小窍门🤭拿个空矿泉水瓶剪掉底部，顺着瓶身剪约1厘米宽，8厘米长的长条，再把剪出的长条间隔着前后错落开，如图所示。没有打蛋器的时候，这样代替筷子打蛋白更快捷更爽歪歪喔😬一般人我不告诉他🤫

进入正题！😳首先分离蛋清蛋黄，放蛋清的碗先放置一边。蛋黄盆里加入牛奶，色拉油，搅拌均匀；普通面粉混合玉米淀粉，过筛加入盆里，如图。

筛入粉类之后不要划圈搅拌，需上下切拌以免粉类起筋。敲黑板！🤨此处需要注意的是，查了一下资料后发现，面粉面筋性蛋白质越高，面粉吸水率就越高！！！也就是说，100克普通面粉跟100克低筋面粉对比，普通面粉需要吸收更多的水才可以达到流动状态！高筋面粉则需要加入更多水！这其实也跟我之前说的需要根据面糊状态判断最准确，因为不只筋度不同会影响吸水率，牌子不同也会。         需水量从多到少依次是高筋面粉>普通面粉>低筋面粉。同时，淀粉吸水量也是很大的！   😳结论就是，我现在用的是普通面粉加淀粉的组合，我仍然用原菜谱低筋面粉的50克牛奶其实是不够的！如视频所示，面糊是略稠的。此时应酌情增加10到20克牛奶跟油混合液体再继续搅让面糊呈现流动状态。但是我没有！！！我全部只加了50克牛奶，就用这样状态的面糊继续下面的步骤了😬👇

蛋白滴入两滴白醋跟香草精，再加入三分之一白糖，打发至鱼眼泡，再分两次加入剩下的白糖。如视频所示，这样的状态其实是不够的！！如果打到这样流动性很强的，需继续打发。  让我们往下走👇

蛋白状态差不多这样就行啦。再打就过了😳

蛋白糊分三次加入蛋黄糊。上下切拌直至混合均匀。切忌不可划圈。面糊状态如视频所示！😳有点神奇有木有！！！虽然蛋黄糊略稠了，但最后的面糊状态还是不错的！😬胜利的曙光就在眼前！😬冲鸭！

电饭煲底抹油加热一分钟左右，底部用手摸着感觉有点热就行啦。面糊倒入，轻震几次让气泡消失。摁蛋糕键煮30分钟，后转保温状态25分钟（中途不要开盖来看，开了蛋糕就塌下去了小老弟！！）时间到😳开盖咯！！！

有蛮多人害怕会粘锅，所以在底部垫硅油纸，个人认为完全没有必要在锅底放硅油纸，因为完全不会粘锅！😬开盖之后用抹布抓住电饭煲两边，取出倒扣，稍凉之后切块。

有人问是不是因为没有倒扣所以塌陷，我也觉得没必然关系😳只要蛋白打发成功跟搅拌不出问题，最后的电饭煲蛋糕组织都会比较绵密，想塌陷都难呀🤣🤣取出之后我是正放着晾了它一下。没有塌陷。这是放了一小时之后拍的图。也完全没有塌陷😳😜

好好享用下午茶吧😘😜