虾剪去虾枪虾须,去虾线,
开背(不开背也可以,开背可以使虾更入味)
将收拾干净的虾,加料酒、盐、胡椒粉腌制20-30分钟。
蒜切蒜蓉,小葱切段。
腌好的虾,均匀的裹上一层淀粉,下锅炸好捞出。
炸两次,第一次炸定型,第二次炸酥脆。
(不想炸的还可以煎,锅中倒油,比平常炒菜油 多一点,将虾煎至两面金黄,外皮酥脆。锅中剩下的油可直接用来炒蒜蓉和面包糠)
另起锅,热锅冷油,小火,
下蒜蓉、干辣椒(或小米辣)、豆豉(可不放)炒出香味,
倒入面包糠,小火慢炒至金黄,
再加入葱段、红椒段点缀(或青红椒圈)
最后倒入大虾、盐,翻炒2分钟,即可出锅。