面粉 | 500克 |
水 | 260克 |
盐 | 2克 |
面粉加盐和水和面,光滑的面团!盖个盖子,醒发半小时左右!
面团到一些水开始洗面!使劲揉揉!面水留住倒另外个盆子里!反复重复洗!
1反复倒水揉面洗出面粉里的淀粉,面水一直到水清为止!里面的面团出筋!2面水别动静置之少4小时、沉淀一下里面的淀粉!
面筋放一点酵母,放置温暖地方,盖盖子发酵两倍大,(至少一小时)水开后放到蒸笼上,上汽后30分钟!
(也可以揉成一团,空球油锅里炸就是油面筋)
蒸好的面筋切成小块放调料拌着吃!
面筋除了蒸,还有一种做法也可以做成水面筋,切成条,用筷子缠住,两头缠紧!避免一会煮的时候散开!
放水里煮,不要等水开,因为开水煮出来的面筋有大气泡!每次水想翻滚就加冷水,反复操作!煮30分钟中间翻翻煮的透!煮好放冷水里冷却一下!
可以转圈切切!适合烤面筋!(也可以切片哦,红烧。)
就这样水面筋!
放些调料烧烤!特别美味!
过了四个小时,面水沉淀好了,把上面清水到了,最后还有点水到不尽,用勺子把上清水一勺勺倒掉,(切忌倒水时不要把勺子搅拌,面水水多了影响面皮品质!)
现在清水到干净了,糊糊用勺子搅拌均匀!
锅用大火烧开水,用披萨盘子,记得刷油!每次一勺(上图的勺)!平摊均匀,要盖上锅盖子闷一两分钟!起大泡就好了!每次舀面水都得搅搅,防止沉淀!
放冷水上里冷却!就可以了!最好用两个盘子交替着做,省时省力~
做好!
切成条条!
准备蒸好的面筋,炸好的。花生米,黄瓜丝,洋葱丝,红萝卜丝,香菜,蒜末!料油,辣椒油,陈醋,白糖,生抽,香油,等等调料什么的,拌一拌!
开吃吧😍~