婆婆家的糖醋排骨——不油炸不炒糖色
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人做过这道菜
巧儿童话
跟婆婆学的第一道硬菜，就是糖醋排骨～
与传统的糖醋排骨做法不同：
——不用油炸、不炒糖色
——糖醋汁比例是1233（用于500克）
料酒、生抽、冰糖、白醋
正不正宗不知道，好吃才是硬道理！
（方子里的排骨是1000克，所以糖醋汁按比例加倍啦）
与传统的糖醋排骨做法不同：
——不用油炸、不炒糖色
——糖醋汁比例是1233（用于500克）
料酒、生抽、冰糖、白醋
正不正宗不知道，好吃才是硬道理！
（方子里的排骨是1000克，所以糖醋汁按比例加倍啦）
用料
婆婆家的糖醋排骨——不油炸不炒糖色的做法
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将排骨斩成小块，清洗干净，控水备用。
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调料准备好。配料表里的勺，如图所示。
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调好糖醋汁：2勺料酒，4勺生抽，6勺白醋，6勺冰糖。（注：糖、醋比例一样，熬制过程中，醋会挥发掉一些，所以糖不必多加，否则偏甜)
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将排骨凉水下锅，倒入适量料酒。
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大火煮沸，捞出浮末。
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转中火煮约3分钟左右，捞出控水。
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尽量沥干水分。
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炒锅烧热，倒适量油，下入排骨，中火翻炒至表面变色。
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倒入事先调好的糖醋汁。
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转大火不停地翻炒。
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炒至锅底的汤汁冒泡。
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倒入热水，刚刚没过排骨即可。
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撇去浮沫。
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放入八角。
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大火煮沸，转中小火，盖上锅盖，焖煮35分钟。
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此时锅中还剩三分之一的汤汁，将八角捡出来。
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倒入一勺老抽上色。
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翻炒均匀，开大火，收到汤汁浓稠时关火。
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装盘上桌，撒上熟白芝麻。
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来一块儿尝尝吧～
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多吃了一碗饭～
小贴士
～方法很简单，口感不柴也不腻。
～糖醋比例一样，糖不必多加。因熬制过程中，醋会挥发掉一些，酸甜味正好，否则偏甜啦。
～醋喜欢用白醋，当然陈醋也可以。
～糖用的冰糖，成品光泽度好。白糖也行。
～最后收汁时放入老抽调色，放早了成品会黑黢黢的。
～糖醋比例一样，糖不必多加。因熬制过程中，醋会挥发掉一些，酸甜味正好，否则偏甜啦。
～醋喜欢用白醋，当然陈醋也可以。
～糖用的冰糖，成品光泽度好。白糖也行。
～最后收汁时放入老抽调色，放早了成品会黑黢黢的。
