超下饭的“腊肉末”麻婆豆腐
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人做过这道菜
娜时_花开
旅行时忘了是在哪儿的一家饭馆，吃过一次腊肉末的麻婆豆腐，一直念念不忘…正好，家里没有肉了，今天就试着做了腊肉版的。这道菜的灵魂不在腊肉上，而在于现焙现磨的麻椒花椒辣椒面。真的比用超市成袋的花椒粉辣椒面要够味的多得多！
用料
| 豆腐 | 1块 |
| 腊肉末 | 50克 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 麻椒 | 一撮 |
| 花椒 | 一撮 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 葱 | 1根 |
| 姜末 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 淀粉 | 半勺 |
| 蒜苗 | 半根 |
| 油 | 适量 |
| 水 | 适量 |
超下饭的“腊肉末”麻婆豆腐的做法
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准备好食材。
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葱切小段，姜切末。
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腊肉切成碎丁。
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豆腐切成小块后，用热水焯一下。
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焯好的豆腐，再过一下凉水，防粘。
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冷锅放入花椒，麻椒，辣椒，小火焙干。
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炒香焙干后将其捣碎，研磨成末。
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我手里拿的就是此菜的灵魂😆😁😄
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锅内倒入少许油烧热，葱，姜，豆瓣酱，腊肉丁放入翻炒出红油。
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锅内加入适量的水，接着倒入豆腐。煮至开锅后加入盐，生抽，老抽，再炖5分钟左右，时间以汤汁多少为准，不要把豆腐煮老。淀粉勾芡，收汁。盛入盘中。
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盘中倒入研磨好的佐料，锅内烧油至滚烫，迅速浇至佐料之上，充分激发出花椒麻椒的香味。放入蒜苗点缀提味儿。
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色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，超级下饭，至少2碗米🤣
小贴士
1.焯过热水的豆腐冲凉后最好浸泡在水中，防止粘连。
2.炒焙花椒麻椒辣椒吃，切记要全程小火，焙干焙香。
3.芡汁适量，不可过稠。
2.炒焙花椒麻椒辣椒吃，切记要全程小火，焙干焙香。
3.芡汁适量，不可过稠。
