350克半肥瘦猪肉剁碎,加蚝油,糖,盐,生抽,小小老抽,酒,葱碎,调味料份量我靠感觉,馅料重味一点,因为包子皮比较淡,加清水100克,分几次加进肉了,加一次顺时针搅到水吸收,再加第二次……
素馅:包菜半个,切碎加适量盐,腌出水后,冲洗干净,抓干水份,干花菇和干木耳清水浸软,剁碎,用油炒香,加调味,炒匀,关火,再加包菜碎炒匀,素馅就做好了
酵母加小小水调开,加面粉,水,白糖,盐,揉到面团光滑,不粘手就行了,将面团揉成长条状,再分成55克左右一个小面团
捍成中间厚周围薄的圆皮
加肉馅
开始包
包好
350克猪肉能包18个左右肉包子
柳叶包是素包,两斤面粉一共包28个
在温暖湿润,37度左右的空间发酵到包子蓬松,大概发酵至1.5倍大
水开后,大火上锅蒸15分钟左右,关火后不要打开盖子,燜5分钟后才打开盖子
蒸后好
从蒸锅拿出来,放在架子上,因为蒸锅底下有水,一定要拿出来
这个是素包
大合照,分了两次来蒸
肉包子,多汁肉滑,皮又有嚼劲,很好吃
素包子也好吃
我用这个面粉