意式蛋白糖
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人做过这道菜
_Q-
最近蛋白糖很红哦……
以前做了一个液体棉花糖版的蛋白糖，今天答应你们的意式蛋白糖来辣～( ̀⌄ ́)
不能减糖！
不能减糖！
不能减糖！
重要的事情说三遍嘻嘻^ - ^
如果想要甜度低的可以参考液体棉花糖版
但是也不会淡到哪去，
毕竟是糖嘛～（≧∇≦）
好啦，开始咯
可以当作马卡龙提前练手( ^ω^ )
做蛋白糖一定要温度计的，因为糖浆温度很重要，没有温度计的朋友可以看看我另一个蛋白糖方子，难度也比较低www.xiachufang.com/recipe/104324967/
以前做了一个液体棉花糖版的蛋白糖，今天答应你们的意式蛋白糖来辣～( ̀⌄ ́)
不能减糖！
不能减糖！
不能减糖！
重要的事情说三遍嘻嘻^ - ^
如果想要甜度低的可以参考液体棉花糖版
但是也不会淡到哪去，
毕竟是糖嘛～（≧∇≦）
好啦，开始咯
可以当作马卡龙提前练手( ^ω^ )
做蛋白糖一定要温度计的，因为糖浆温度很重要，没有温度计的朋友可以看看我另一个蛋白糖方子，难度也比较低www.xiachufang.com/recipe/104324967/
用料
| 蛋白 | 80克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 柠檬汁 | 3-5滴 |
| 塔塔粉 | 1-2克 |
| 糖浆 | |
| 细砂糖 | 185克 |
| 水 | 60克 |
意式蛋白糖的做法
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加入塔塔粉打发蛋白，30克细砂糖分3次加入打至硬性发泡，蛋白最好是从冷藏室拿出来的
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煮糖浆，所以材料倒入奶锅中小火煮至118度，中途不要搅拌以免糖浆结晶，可以微微晃动锅子是加热均匀
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一手拿出打发完成的蛋清，高速打发，一定要高速，一手拿起奶锅，多次，缓慢倒入糖浆，中途不要停，糖浆一定要倒在蛋白上
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打至纹路清晰，表面细腻有像丝绸一样的光泽，用手触摸打蛋盆，还有一点温度就好了，这时候不要继续打了，温度低于40度会越打越软的
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现在就可以调色，装入裱花袋咯，挤几个看看（≧∇≦）
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超级稳定，有可爱的尖尖
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送入烤箱，我用的风炉，扣子大小80度两小时，硬币大小80度两个半小时，棒棒糖80度两个半小时到3小时
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棒棒糖
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超缤纷色彩( ^ω^ )
小贴士
小技巧没有，只要认真跟着方子来没有问题的
