香煎日本A5和牛肩胛牛排

自然解冻和牛（在日本买的都是鲜肉、不需解冻、回温一下就好）

牛肉不用洗，用厨房用纸吸干血水即可，两面各放一些盐和和胡椒碎。切自己喜欢的配菜。煎蒜片在日本很多和牛铁板烧中会有出现，蒜的香气与和牛的油脂交融在一起，味道自己感受。

下锅煎。这里跟美式有所区别，因和牛油脂非常丰富，遂采用干煎，不放一滴油。和牛的油脂燃点较低，锅的温度也要比西式略低一些，以白烟似有非有为宜。煎至上面的面略出血水，即可翻面，时间约为1分30秒。锅的选用，铸铁平底锅为宜，耐高温，不宜损锅。

翻面煎好之后，将牛肉侧面略微煎制，一是锁汁，二是进行梅拉德反应，增加一番风味。煎好后，就可以取出牛肉。此时先不要切，稍等5分钟。此时如切，剖面与冷空气接触，肉汁会流出，会让牛肉口感变柴。与此同时，牛肉的内部温度还会再继续上升1-2度。利用这个时间，我们去煎制喜欢的蔬菜。什么都不用放，原油加少量橄榄油就好。

出品。在盘子边缘放些蒜片、盐碎、胡椒碎和wasabi，体验不同味道的冲击。根据自己喜欢，您放点蒜蓉辣酱都不为过。因为食物是给自己吃，不破坏营养的前提下，全看个人喜好，没有什么正宗不正宗可言。