牛肉 | 1000克 |
白芝麻 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒 | 适量 |
糖 | 适量 |
五香粉 | 少量 |
辣椒末 | 适量 |
鸡精 | 少量 |
牛肉要选用小黄瓜条(牛臀部的一块肉),肉质嫩,纤维长,比较容易撕成条。
把黄瓜条切成约10厘米左右一段,泡去血水后用卤牛肉的方法卤好浸泡一晚。
以上图片省略..........
将卤好的牛肉撕成1~2毫米左右的细丝(不要太细,太细,炒的时候容易炒碎)
撕肉是个累活,有的没法撕的,我直接切成手指粗的条,做牛肉干。
牛肉干做法:将切好的牛肉条均匀的拌上云南蘸水(五香粉和辣椒末)放入烤箱,160℃ 40分钟烘烤即可
锅中倒入适量油(稍微多点约50-100克),花椒一大把,爆香;加入少量牛肉丝(一次不能太多,多了不好炒,我抓的两把)
反复翻炒,直至牛肉丝颜色变深
然后加入少量五香粉,鸡精,盐,辣椒粉,白砂糖要多,加约100克饮用水继续翻炒,一直把水炒干,牛肉丝变透明了,撒上白芝麻即可起锅。