8寸古早芝士夹心蛋糕
7.0
综合评分
17
人做过这道菜
天道酬勤_7610
用料
8寸古早芝士夹心蛋糕的做法
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准备好各种原材料，称重
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保证打蛋的盆里无水无油，先处理蛋黄液
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我是打在一起，然后一个个舀起来，蛋清放在冷冻层
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把玉米油放微波炉，高火叮2分钟，把油倒入不锈钢盆里
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筛入低粉
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要像炒菜那样的翻拌，不要像⭕那样搅拌，不要像⭕那样搅拌，不要像⭕那样搅拌。面粉会团起来，不要紧，不要慌
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加入牛奶
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同样翻拌，翻拌，翻拌
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倒入蛋黄
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继续翻拌，完成后，搁一边
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拿出蛋白液，加入3-5滴柠檬汁或白醋，加入2克盐，不加也行，加入柠檬汁和白醋，使得蛋白更稳定，帮助更好打发。打到大的鱼眼泡，可以第一次加糖。45克糖，分三次加入。
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继续打发到有白色纹路流动时，可以加第二次糖
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开低速，继续打发，到这样的时候，加入剩余的糖。开始是高速打发，到第三次换低速。
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打发到这样的弯勾就可以了
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取一些蛋白加入到蛋黄液里，翻拌，翻拌，翻拌
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接下来把翻拌好的蛋黄蛋白液，全部倒入剩余的打发好的蛋白里，轻柔的翻拌
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翻拌均匀
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8寸模具，提前垫上油纸，帮助爬高，倒入一半蛋糕液，加入芝士片
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两边也铺上，继续倒入剩余蛋糕液，倒好后，表面弄平整，稍微震一下气泡
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烤箱预热150度，烤70分钟。低温烤，低温烤，烤盘里加入常温水。放在最下层的烤架上，也可以放烤盘里，不过需要用锡纸把活底模具包起来，我嫌麻烦，所以放烤架上。每个的烤箱温度不一致，切记低温，低温，低温。
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好了，出炉了，撕开油纸，切一块，可以吃了。
小贴士
模具提前准备好垫油纸，油要加热70度左右，先处理蛋黄液，然后再打发蛋白，原味的就是不加芝士哦。
