在家也能吃到媲美国际饭店mini蝴蝶酥，料少味不减

手揉（或机揉）加黄油时，
揉小块拌进去至面团收光状态，
最后一口水最后酌情添加。
冬天和干燥地区可以适当多放5～10克水。
然后，保鲜膜包好醒面10～15分钟，
干的话多醒一会，手感舒适的话少醒一会。

这时候，用小号保鲜袋装黄油，
不一定要等到室温软化，
和二三十克面粉一起捏一会，混合均匀，
再擀平，擀到厚薄均匀，袋子八分满的程度，太软了，冷藏个十多分钟。

面团差不多了，
擀成黄油片两倍左右大小大，
取出黄油片。正放或者斜放都可以，
用面团完全包裹黄油团，
缝隙捏紧实，防止外泄，
同样地，此时有点软就放冰箱冷藏一刻钟。

翻面，擀成长条形，
尽量规则，至少长要平，宽不要紧。

然后往当中三折（三等分往里折）或四折
（叠被子即分一半两边往当中对折再对折）
出油就撒点粉覆盖掉，
变软了就放冰箱冷藏三五分钟，
如此重复三次，最后一次冷藏的时候准备糖。

折叠摊开，争取做到平整。两头切平

如果做其他酥皮就不用放糖，直接擀开做。
参考：蛋挞30～35g圆球状，铺平模具。

摊开，均匀铺满糖，轻擀使其浅嵌入面团。⚠️此时注意：
用一个烤盘一次做少一点大一点的话
（新手不一定长得了那么大），
长方形的宽擀的宽一些，长就短一些，
就是接近正方形的长方形比较扁。

如果擀得凹七凹八，就裁剪成规整长方形，
比较平整就，直接翻面，六折，即六等分，
往当中折，按压固定一下，
最后变成一团三层被子，
冷冻15到20分钟左右，
摸上去不软也不要硬邦邦，
太硬就放一会再切。

此时，烤箱预热，时间长上色深且硬。
上火180度下火170度20分钟左右，
放在中下层，太上层会过热长不开。
快刀斩乱麻，切成1cm（切记不能太厚）
如图所示放好分散一点，留出成长空间，
第一次做的话也不要期望太高，
我用的不粘烤盘，否则放层油纸。

当中十多分钟进去翻面，保证两面都上色，烤盘前后换面，不会局部太焦。
当当铛铛！
新鲜出炉，我烤了两盘。