凉皮（零失败）

有人用高筋粉，可我用蒸馒头的中筋面粉做的也挺劲道。基本一碗面就足够1人/顿的食量了。和好面团之后多揉一会，放带盖的盆里醒发四十分钟。

把面团扁，倒入少量水洗面，重复多次，每次洗完面的水，都集中倒入一个大一点的盆子中。

面团最后洗到水很清的状态，剩下的就是面筋。

在面筋中揉入少于酵母，准备发酵。由于面筋的多少、室温的度数不同，所以发酵时间不同。

发酵后的面筋是这个样子滴，准备下锅去蒸。

蒸20分钟就熟了，体积变大很多。

放凉切块备用

还是很不错滴(*๓´╰╯`๓)♡
接下来的凉皮得第二天做

有的人是把洗面的水沉淀四个小时，我是第二天才用。沉淀好的水和面浆呈分离状态，倒掉上面的浮水，把下面的面浆搅匀，有的人喜欢过筛，面浆会更细腻，我闲费事就没弄。

准备一个铁盘子，我刚好有个八寸的披萨盘子。用干净的纸巾沾取一点熟油或香油擦盘子，防沾。

倒入一汤勺的面浆，摇匀，准备下锅蒸。

准备一个烧开水的锅，水花不要翻太大，把盘子放进去，让盘子浮在水上，盖锅盖，记住！一定要盖锅盖，否则面皮会眼看着皲裂碎掉！锅盖最好吃是透明的。当面皮鼓起大泡的时候就熟了，时间大约一两分钟。

蒸熟的面皮上面薄薄的刷一层香油或熟油，放入盘中，蒸第二张的时间空挡就可以把第一张切切条，这样等把所有面皮蒸出来，也就切完了。

切好的面皮，很劲道。

大蒜切碎，倒入温水泡蒜水待用。

煮调料水：花椒、大料、桂皮适量，加一碗水，小火煮个十分二十分的，把味道煮出来。

糖，生抽，醋：我是1：2：3的比例调的，我喜欢酸辣口的。

把食材放在一起，拌匀，撒上调好的芝麻酱和辣椒油。

最后可以根据口味放点香油和油炸花生米。特别好吃！