零失败戚风蛋糕（烤箱）

准备2个无油无水的盆，最好是不锈钢的，取三个鸡蛋，要新鲜的，分离蛋清蛋黄，不会徒手分蛋的可以借助分蛋器，我没拍照，蛋清的那个盆一定一定要无油无水，而且不能分蛋时把蛋黄滴落进去了，蛋黄里有少量蛋清无所谓，将玉米油和牛奶倒入蛋黄放一边备用

打发蛋清，电动打蛋器1档打到起泡，加入3分之一糖，开中高速继续打发，出现纹路第二次加入3分之一糖，继续高速打发，提起打蛋器有大弯钩加入余下的糖，低速打发到直立的小三角，而且质地很细腻，蛋白打发好了，整个过程大约8分钟左右，最后的时候多次查看，千万不要打过头了

预热烤箱，上下火160度，没拍照，随意放一张

处理蛋黄：用打蛋器直接把蛋黄部分混合均匀，筛入50克面粉，搅拌后，电动打蛋器一档拌匀，无颗粒

用刮刀将一半的蛋白倒入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀，一定不要搅拌，轻轻翻起来再切下去的手法，以免蛋白消泡

把拌好的蛋黄糊倒入余下的蛋白中，继续翻拌均匀，记得手法，翻拌不要搅拌

请了个小模特演示翻拌手法

将拌好的蛋糕糊，在距离活底蛋糕模15厘米高的地方倒入模具中，轻轻震动模具，排出大气泡

放入烤箱160度烤40分钟，根据个人烤箱脾气调整温度，时间到了用一个牙签插进去，牙签上没有碎屑就是好了，如果有继续烤5-10分钟

取出来，这次的有点炸裂了

倒扣在网上等完全冷却后脱模

成功，没有爆顶也没有塌腰

没有布丁层哦，因为用的8寸模具做的6寸蛋糕，所以很薄

这是上次做的，表面没有裂，很美味哦