脆皮烧肉 ：皮脆肉香 - 只是以为很难

五花肉清洗处理干净；冷水入锅（水量不要盖过肉皮）+姜两片、葱一根、料酒一勺，煮大概20分钟。

捞起肉放凉，准备腌肉：生抽、蚝油、料酒、叉烧汁各一勺调好淋到肉上，注意不要淋到肉皮上。锡纸包好肉露出皮放冰箱腌制半天。

从冰箱拿出肉用纸巾擦干肉皮上的水，用牙签在肉皮上戳孔，保持锡纸包肉的状态开烤：200度15分钟。前面的时间用锡纸包住肉来烤是防止皮还未到脆皮的状态而肉已经过熟了。

从烤箱拿出肉往肉皮上铺盐，大概0.5cm厚度，注意尽量不要让盐掉到肉上，否则吸收太多盐分会很咸。铺盐前查看一下肉皮上扎的孔是否明显，如果不明显再补扎一下。

重新放烤箱220度烤20分钟。

再拿出来把盐去掉，为了不过咸尽量去干净，打开四周的锡纸放回继续220度再烤20分钟，每个烤箱不同，这个时间段过程中多留意肉皮的变化，不要烤糊了。

烤到差不多这程度就可以出炉了。

出炉后稍散几分钟热气再切，切时皮朝下。