酸奶戚风
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爆米花0000
口感棉如云的酸奶戚风～ 8寸中空
用料
| 柠檬汁 | 9g（蛋白用） |
| 蛋白 | 175g（约5个） |
| 细砂糖 | 57g（蛋白用） |
| 酸奶 | 138g |
| 玉米油 | 克44 |
| 低筋面粉 | 克87 |
| 细砂糖 | 6g（蛋黄用） |
| 蛋黄 | 50g（约3个） |
酸奶戚风的做法
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先将食材称好备用
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柠檬汁倒入蛋白里 放入冰箱冷冻（盆边有结块状态）
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玉米油和酸奶混合 在30度水温里隔水乳化一下大约5-8分钟
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用蛋抽搅匀已经乳化好的酸奶
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将过筛2次的低筋面粉倒入搅拌匀的酸奶里混合
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待酸奶面糊完全搅匀后备用
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取5g细砂糖加入蛋黄里轻轻搅匀搅匀
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将蛋黄和面糊混合Z型拌匀
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蛋黄酸奶面糊拌匀到这种状态即可
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这时取出已冷冻好的蛋清（盆边已有结冰块）就是最好的状态
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避免消泡 全程高速打发蛋白（先打散蛋白 然后分次加入一次细砂糖高速打发
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第二次加入细砂糖继续高速打发
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最后一次加入细砂糖继续高速打发（打发到提尖不倒即可）
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蛋白分三次加入蛋黄面糊里Z字上下翻拌
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翻拌无蛋白气泡即可
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入磨具
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双手握住中空 来回轻轻摇晃
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烤箱提前预热 上下火175度 中下层40分钟
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出炉 做好过夜脱模更完美
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口感很好 看回弹力就知道口感绵如云
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细腻
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一块一口肯定吃不完的 真空罩密封起来
