虾仁小豆腐
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人做过这道菜
Kolly刘
简单快手的小豆腐，餐厅海鲜小豆腐的改良版。“小”字是灵魂，豆腐既嫩又有味儿～
当然掌握火候很关键……
当然掌握火候很关键……
用料
虾仁小豆腐的做法
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豆腐1款，选偏嫩的卤水豆腐。这种豆腐豆味浓，不要选中度和偏硬的，做出来没那么嫩。
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切葱花，椒切丁。绿/红/黄椒都可以，家里只有红黄就只放了红黄。
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剥虾仁去虾线，切块。
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豆腐用手抓碎，打上一个鸡蛋。加入2小勺生抽，1勺蚝油，拌匀。
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油锅下葱花和椒丁大火爆炒香，下豆腐大火转中火翻炒熟，等所有的汁收进了豆腐里，有点弹弹duangduang的感觉。撒适量盐出锅。
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这个是另外一次做的，没虾。没有虾的也可以不放，一样好吃。喜欢辣的可以加个小红辣椒跟葱花一起爆香。一口一勺，我可以吃一碗😋
小贴士
1. 爆炒葱花和椒丁一定要超出香味儿，椒香很关键不能椒太生太硬就下豆腐哈。
2. 最后的豆腐火候是关键，炒太湿不香，太干豆腐会老。先大火再转中火，汁完全收进豆腐，豆腐表面没汁但里边软嫩时出锅。
2. 最后的豆腐火候是关键，炒太湿不香，太干豆腐会老。先大火再转中火，汁完全收进豆腐，豆腐表面没汁但里边软嫩时出锅。
