Name: 简单、鲜美、百搭的辣椒酱/辣椒油
Ingredients: 辣椒粉; 辣椒碎; 花生仁; 芝麻; 大蒜; 花椒; 大葱; 蒸鱼豉油/鲜味酱油; 盐; 白糖; 十三香; 香油

简单、鲜美、百搭的辣椒酱/辣椒油

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做辣椒酱/油其实非常简单，即使是不加调料的辣椒粉浇上热油所激发出的香气就足以令人垂涎欲滴，如果再加上正确的调料，那成品则更是让人欲罢不能～～

方子里的用料我没有写具体的用量，因为只要是所有配料都齐全，比例什么的按照自己的喜好随便调整，做出来的酱都非常好吃，这是这个方子最大的好处之一。做好的酱非常万能，拌凉菜、配面条、配米饭，以及制作各种蘸料都可以，不怕辣的话甚至空口都能吃好多哈哈哈！

这个辣椒酱当年我先生第一次做的时候我真的觉得非常惊艳，后来和外国朋友聚餐的时候带了一小罐，本来是我们两个人起码一两个星期才能吃完的分量，结果被一群不太能吃辣的外国人一个小时就给抢光了，后来他们还来问我菜谱，要自己实践，看来确实是很好吃了😂所以决定写出来分享给大家。

方子里示范的是一小碗辣椒酱的用料，碗口的大小和手掌心差不多大，大家做的时候可以以根据自己做的量来调整用量。

还是不知道这个方子能被多少厨友看到，希望看到这个方子并且实践了的朋友们会喜欢这个味道～～

用料

辣椒粉
辣椒碎
花生仁
芝麻
大蒜
花椒
大葱
蒸鱼豉油/鲜味酱油
盐
白糖
十三香
香油

简单、鲜美、百搭的辣椒酱/辣椒油的做法

准备好所有原料。这个辣椒油好吃的秘诀之一就是我用了恰恰的椒盐花生😂😂当然用别的花生仁也可以，生的花生仁要提前炒香一下，但是一定不要用带皮的。
蒜瓣和花生都切成末，颗粒大小可以按自己的喜好，我喜欢把蒜切的细一点，花生切的粗一点，这样吃起来比较香～
把切好的蒜粒、花生粒还有芝麻和辣椒粉混合在一起。
在混合物中加入白糖、盐、香油和十三香。注意十三香一定要少放一定要少放一定要少放，我做了一小碗，用量是用拇指和食指捏一点点洒进混合物就可以了！盐也要少放，因为还要加蒸鱼豉油。糖和香油也是少量加一点就可以。
再加一勺蒸鱼豉油，然后用勺子把所有原料搅拌混合一下。
锅烧热后倒入凉油，油要多一点我用的花生油，当然其他适合炒菜的油都可以哈。油烧热后放入花椒和葱花，葱花炸至微微焦糊就关火，然后把花椒和葱花从锅中挑出来。这里关火是为了防止葱花和花椒被炸得太糊。
葱花和花椒挑出来后重新开火，把油烧至微微冒青烟。
油趁热离火，然后倒入之前混合好的辣椒中。我是因为锅实在太重了必须用两个手端着锅，否则最好一只手往辣椒里倒油，一只手用勺子搅拌辣椒，这样效果最好，辣椒的香味能更好被激发，蒜粒也能被更好的烫熟。当然还是安全第一安全第一安全第一，油全倒进去之后再搅拌也可以，或者人手够的话可以请别人帮忙😁
第一遍加的油有点少，又热了一些油，这次浇油的效果更好一些😄
趁着油热好好搅拌一下～～
等辣椒油放凉，味道融合一下就可以开吃啦！可以直接放在碗里吃，也可以装进玻璃瓶里，是不是挺诱人的😆😆

小贴士

1. 我同时用了辣椒粉和辣椒碎，这样做出来的酱层次更丰富一些，当然也可以只用辣椒粉或辣椒碎。

2. 没有蒸鱼豉油的话也可以用其他鲜味酱油或者普通生抽代替，不过我个人最喜欢蒸鱼豉油，因为它有一种特殊的鲜味，是别的生抽代替不了的。

3. 把辣椒和其他佐料在盘子里混合，铺成比较薄的一层，然后再浇油，这样即使不用怎么搅拌，也能让辣椒和大蒜熟的更好。我直接用碗是因为觉得吃起来方便😂

4. 各种调料包括芝麻和花生都可以根据个人口味增减，不过十三香和糖都不建议多放，尤其是十三香，一丢丢就足够了，加多了会有一股浓浓的香料味，会掩盖辣椒的香气。

4. 操作的时候一定要注意安全注意安全注意安全，千万不要被烫到啦！