健康美味的家庭自制炸油条-只用酵母一次发酵

1⃣️酵母倒进碗里，小半碗温水，搅拌化开。    
2⃣️糖、盐、鸡蛋加入面粉搅拌均匀。                 3⃣️酵母水这时候已经化好了，分三次倒入面粉中。剩下的温水少量多次倒入面粉中，边倒边搅拌，呈絮状没有干面粉后揉成面团。                   

⚠️注意：根据面粉洗水性不同，水量不需要全部加进去，有的面粉150克就足够了，慢慢分次加，不要一次倒进去。

水量技巧：看到方子，如果作者给出用水量区间，先按少水量加水，全部揉好面硬的话再加一点。如果实在一次加进去了面太湿，都粘手上，就加点面粉，或者找个味碟，倒入食用油，双手沾油快速团面。

没有厨房秤的不着急，我手捏这么多就是3克糖。

说明一下：方子的量给第一次做面食的人参考，大约有个概念就好了。一定要自己试试，慢慢感觉越来越好，就会看到别人的方子，也知道自己该如何调整材料和用量啦。共勉啊😄

揉成面团，面团要像小孩子耳垂那么柔软，分3次加入食用油，揉匀，保鲜膜盖好。

两种方法发酵，选择其一即可：

1⃣️室温下放温暖处，发酵至兩倍大，有很多氣孔就可以了。20度一般1-2小時就可以了。                                                             2⃣️如果晚上发面早上吃，放入冰箱冷藏，发酵8-10小時。

案板上抹一点油，防粘，手上沾点食用油，取出发酵好的面团，切开2块。    

冰箱冷藏过夜的，炸之前提前30分钟取出面团，切开2块，放在常温下回温，面团太冰，炸的油条僵硬，口感不好。

面团略揉一两下，擀面杖沾点油，擀成宽4厘米面片，分切成2cm的面条。

⚠️注意：切的时候要快、准、狠，一刀两断，否则边缘有毛边，影响美观且炸的时候容易糊边；

解决办法：当然，做不到也没关系😄，配对的时候，把毛刺切掉或者按进面条里面就解决啦。

面条两两一对叠放，筷子居中用力按压，两头适当捏圆，防止炸的过程裂开。

注意⚠️：

提面片从两边一起提，速度要快，防止变长。        最上边一根就变太长了（家用炒锅小，太长炸不开，最后一张图，就是它的丑样，想笑的直接拉到最后看看吧😏）。

解决方法：太长就切开分两根啊😄

锅里多放油，你的油条留2-3cm可以活动，大火烧油，这个过程正好让面条松弛一下。               油温升到手掌🖐️离油面7cm感到灼热，调到中大火🔥，下入油条，开炸。一根油条放进锅里，1-2秒钟立马浮上来，这个油温就可以了。否则要再略等一下，让油温升上来再炸。炸的过程不停翻动，防止炸糊。

油温高，主要目的是为了让油条快速成熟变色，外表酥脆内芯松软，且少吸油。油温低，炸制时间久，油条容易变硬，影响口感。


【说明】：
关于油温，也有说油温五成热，筷子进锅边缘冒小泡的，可能我的筷子是合金的，没冒泡，换竹筷子应该可以。

油条金黄色就可以出锅啦，第1、2根是为了练手，油温高了关小火或者干脆熄火，油温低了就加大一点火力，后面的油条就炸正合适啦。       中餐一定要学会适时适度调整，不要一直不调整，所有的油条任它不熟或者糊掉啊。

方子是上图这么大14-16根油条的量，可以根据自家食用量调整。搭上萝卜条和白粥，真的是绝配！

给大家看一下我这不小心拉长的油条，粗细不均匀，容易炸糊，锅里放不开，弯曲变丑，这就是为啥要油多一点的原因啦，推荐小油条，可爱。           

大家引以为鉴啊😄😄