中筋面粉(低筋面粉) | 210克 |
黑米粉 | 70克 |
水 | 120克(留10克后期调整) |
酵母 | 2克 |
细沙糖 | 26克 |
猪油 | 26克 |
家里的有机黑米,没有过水直接小美打磨。1分钟,速度10,然后刮刀聚拢再1分钟速度10就很细腻了。
打前想清洗一下米的,彻底晾干再打。或者直接买杂粮粉。
倒出主锅黑米粉,加酵母,水,糖,2分钟,速度3唤醒酵母。
加中粉,黑米粉,猪油,30秒慢慢由速度3到6混合食材。再揉面键2分钟。拿出滚圆,放盆里盖保鲜膜室温下发至两倍大。
食指沾面粉在面团中间戳到底。洞洞
不反弹,面团不塌陷就是发好了。有经验以后看一眼就差不多了。毕竟面团要求不像吐司那么高。
这一步就是頭露老师说的最关键的一步。如果面团份量比较大,就分成两份分别揉。
我是喜欢揉圆馒头。所以拿称切分出每一个的重量。每个可以很轻松的揉透。揉到切开面团切面平整没有气孔。
小美蒸锅的话建议每个面团的重量不要超过60克。不然蓬发起来会顶到锅盖不美观。我这个馒头每个57克,最后分了一个40克的。刚好摆下9个。
小美主锅加水没过刀头,我下面一层蒸鸡肉肠设置了30分钟。最后十分钟,把馒头层放上。时间到音乐响起掀锅盖。