带你还原兰溪鸡子馃

选你喜欢的肉切薄一点（五花肉，前腿肉都可以）加一小勺料酒，一点点生粉（2克左右就可以），少量生姜粒，来点毛毛盐，腌制半小时以上——用的时候去掉表面生姜粒

肉腌上开始做面团，255克面粉中加入2克盐145克水，这是比较柔软的面团。和成面团后400克，松弛半小时后分成四等分

葱切碎——兰庆鸡子馃的葱是我这个两三倍长。按你自己喜欢的方式切好备用就行。

转动饼皮，右手用力多一点，这样子擀的时候一圈要薄

擀成很大的饼皮（像12寸的蛋糕坯那么大，又像锅盖那么大）如果觉得边缘还不够薄，就边缘一圈再擀一遍

在饼底铺一层肉片，大小范围基本就是后面饼的大小

抓两把葱

像包包子一样的粘褶子

如果你像我一样捏褶子有头出来的，那就扯掉，然后褶皱这面用手往外拉一拉，可以使饼皮更薄饼更大

包好的饼因为放了很多葱，鼓鼓的，很漂亮

锅中油温稍微五层热就可以下饼了，肉那面先下锅，不停的用铲子给饼上面浇油，这样子上面的饼皮起的小泡泡很漂亮，增加酥脆

上一步骤中浇油的效果

一面定型，小火翻面一分钟左右就可以将有褶皱这面定型（忽略我的铁砂掌😂）

翻面，有褶皱这面中间开口打入蛋液（一个饼我加了2个鸡蛋的分量，这样吃起来是真的满足）

接下来就是小火不停的两面翻到（你可以把平底锅锅的油再加一半，煎起来会更容易）我的锅中油有点少

时间已经好几分钟过去了，饼里的蛋液基本已经凝固成型了，用筷子转动一圈边缘煎一煎（如果你的油够多，在两面翻动的时候边缘就煎到了，这步就可以省了）——还有筷子夹的时候轻一些，太用力把饼压破就不好了

很厚的侧面，准备出锅（如果你怕蛋液没熟可以用牙签最中间戳一下，看有没有蛋液，就像检测戚风蛋糕有没有熟一样）

出锅

光记得吃忘记拍照片了，家人全部下肚发现手机里只有一个随意拍的不明显的小视频——欢迎你们来上更好的图啦～😄😄

因为没拍照又做一个给小子吃

下次做的时候加了油，煎制起来更方便，但是没有第一次菜籽油做的颜色要好看