薄又多层的手抓饼皮

油酥部分的面粉用碗装，加入适量盐，拌匀。油下锅烧热，到起锅底有泡状态就可以，倒入装有面粉的碗，然后搅拌均匀就成了油酥，放一边凉，凉了会比较凝固，用的时候再搅一搅。

材料准备好，用个大盆子装面粉，水用2个一次性杯子装，一个开水，一个凉水

一半用开水慢慢倒入，用筷子搅拌成面絮装。
另一半用凉水慢慢倒入，用筷子搅拌成面絮装。

趁热揉面，揉成面团，没有干粉的时候，盖上保鲜膜，饧面30分以上。

汤好的面团，拿出来揉到光滑，就分一个个面团，我分成了10个，表面都刷上油，等会可以擀得很薄，盖保鲜膜饧面10分钟

取一个团子，擀面杖抹点油，不要太用力，多次慢慢推擀，越薄的时候越不能太用力，长方形，或圆形都可以，差不多透明就可以，刷上油酥，整张抹均匀

像叠扇子一样的叠法，不是卷，不是卷，不是卷

叠好后，拉住一头卷起，边卷边拉一拉，不能太用力

卷好的面团，盖保鲜膜，让它饧一会，继续做下一个

从第一卷好的顺序开始拿面团，然后按压扁，开始擀成圆形，

再移到油纸上，不会缩回去，，转着擀成圆形，可以擀得更大，薄点

擀好的面皮一张一张用油纸隔开放起来，底下要是用平底的碟子最好，用保鲜膜袋装好放急冻，想吃的时候就拿出来煎

加个蛋，抹得番茄酱，超好吃

小火煎，起层多，又酥