面 | 500克 |
碱面 | 三茶勺 |
盐 | 少许 |
饮用水 | |
食用油 | |
生抽 | 三小瓷汤勺 |
老抽 | 三小瓷汤勺 |
芝麻酱 | 和食用油调和成流动状 |
花椒油、辣椒油 | 根据个人喜好 |
葱 | 好几根切葱花 |
榨菜 | 一包切丁 |
面粉
将面粉、碱面、一茶匙盐混合,一边添饮用水一边揉团(可带料理 检查手套 不会粘手)
注意 揉面团时不要加过多水,面团要硬
揉好的面团醒二十分钟,然后上案板,继续扑干面粉反复揉压(过程有点累 还是为了面团更硬一点)
使用压面条机压面饼
选择合适宽度和形状,压面条
(我使用的是个简易手摇的,还有电动的更省事。没有压面条机的盆友也可以选择手擀面条)
4-5人量的面条
烧一锅热水,下面条。
这个时候可以准备一盆冰水备用。
面条两分钟捞出,用冰水激一下,直接沥干。
沥水过程不要太久,拌上食用油包裹面条,防止粘连成坨!
半成品热干面面条已成(可以直接进行第11步,也可冷藏第二天继续)
①芝麻酱要和食用油调和成流动状,太粘稠不易拌面
②酱汁:生抽,老抽,一调羹盐加一丢丢饮用水拌匀(盐味根据个人情况,面条颜色深浅取决于老抽多少)
③葱 榨菜切丁
①第9步的面条,过沸水焯一下(过程20-30s),漏勺沥干入碗。
②三勺酱汁 三勺芝麻酱 (这步根据自己的盐味调整酱汁多少,不要一次放很多无法调整)
③个人喜欢加入花椒油和辣椒
再加个煎蛋 完美
最后拌匀开吃了!
热干面汤也很好喝 碱水面汤特殊的味道