热干面

1 人做过这道菜
因为疫情早餐店都没开门,又特别想吃热干面,于是就有了这碗自制热干面!
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用料  

500克
碱面 三茶勺
少许
饮用水
食用油
生抽 三小瓷汤勺
老抽 三小瓷汤勺
芝麻酱 和食用油调和成流动状
花椒油、辣椒油 根据个人喜好
好几根切葱花
榨菜 一包切丁

热干面的做法  

  1. 面粉

    热干面的做法 步骤1
  2. 将面粉、碱面、一茶匙盐混合,一边添饮用水一边揉团(可带料理 检查手套 不会粘手)

    热干面的做法 步骤2
  3. 注意 揉面团时不要加过多水,面团要硬

    热干面的做法 步骤3
  4. 揉好的面团醒二十分钟,然后上案板,继续扑干面粉反复揉压(过程有点累 还是为了面团更硬一点)

    热干面的做法 步骤4
  5. 使用压面条机压面饼

    热干面的做法 步骤5
  6. 选择合适宽度和形状,压面条
    (我使用的是个简易手摇的,还有电动的更省事。没有压面条机的盆友也可以选择手擀面条)

    热干面的做法 步骤6
  7. 4-5人量的面条

    热干面的做法 步骤7
  8. 烧一锅热水,下面条。
    这个时候可以准备一盆冰水备用。

    面条两分钟捞出,用冰水激一下,直接沥干。
    沥水过程不要太久,拌上食用油包裹面条,防止粘连成坨!

    热干面的做法 步骤8
  9. 半成品热干面面条已成(可以直接进行第11步,也可冷藏第二天继续)

    热干面的做法 步骤9
  10. ①芝麻酱要和食用油调和成流动状,太粘稠不易拌面
    ②酱汁:生抽,老抽,一调羹盐加一丢丢饮用水拌匀(盐味根据个人情况,面条颜色深浅取决于老抽多少)
    ③葱 榨菜切丁

    热干面的做法 步骤10
  11. ①第9步的面条,过沸水焯一下(过程20-30s),漏勺沥干入碗。
    ②三勺酱汁 三勺芝麻酱 (这步根据自己的盐味调整酱汁多少,不要一次放很多无法调整)
    ③个人喜欢加入花椒油和辣椒

  12. 再加个煎蛋 完美

    热干面的做法 步骤12
  13. 最后拌匀开吃了!
    热干面汤也很好喝 碱水面汤特殊的味道

    热干面的做法 步骤13

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2020-02-20 11:30:48
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热干面的答疑

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