扁豆炒肉丝

瘦肉切丝，放在保鲜袋里，用擀面杖拍打10个回合，肉丝拍打完很扁。大概2分钟就拍完了，这个是保持肉丝嫩滑的关键，不老不柴，把里脊的纤维拍断。

豆角切丝备用

拍打好的肉丝加入白糖，生抽，料酒，姜丝腌制15分钟。

热火凉油将肉丝炒熟。也用过干淀粉得方法，油少的话那叫一个粘锅，所以还是不放干淀粉了。

重新做锅，将豆角丝放入

煸炒至断生，大概需要5.6分钟，豆角一定得熟，生的会中毒。嫌麻烦也可以加一点点水盖上盖子2.3分钟就闷得差不多了。变色后在加点底油，煸蒜片和红辣椒。中途不停翻炒，直到豆角完全熟。

加入肉丝，再加入盐，生抽，蚝油调味，一点老抽上色。因为我打算拌面吃，所以加了一点热水。

翻炒均匀出锅