永州血鸭

菜市场买鸭子的时候，让老板装小半碗白醋，杀鸭子的血直流滴入醋里。这样鸭血不凝固。

鸭子剁小块，把鸭的肥油另外放旁边。

鸭杂切好，最好留下鸭肠，虽然难清洗。

准备酱辣椒切碎，姜片、大蒜、香菜(不喜欢可不放)。

先把鸭油炸出油，放姜片爆香。

姜片爆香后放鸭肉炒，这个过程会时间稍长，会出一些水，一直大火炒，直到水气炒干出油。

炒到出油的时候，鸭肉呈金黄色。这步很重要，没炒到位会影响口感。然后鸭杂炒一下，放花椒，白酒。

再放入酱辣椒，蒜瓣、盐翻炒。最后淋鸭血，淋血后不要炒太久，二十来秒，鸭血变色即可。

大功告成倒酒！饭也盛上，这个菜有点油，放饭上可以沾点油下去。