红烧爆鱼
8.3
综合评分
6
人做过这道菜
小婷婷睿宝宝
爆鱼是南京的一道家常菜，以前爆鱼都是过年时候自己家里买大hun子鱼（草鱼），鱼肉刮鱼丸，鱼骨鱼尾用酱油、白糖、香料腌过晒干，再用油炸，然后红烧。
现在人节奏快，年轻人很少有自己炸爆鱼的了，菜场买的爆鱼也不再都是鱼骨鱼尾，而是大鱼切块直接油炸，肉多了，味道却不是小时候自己家的味道了。
现在人节奏快，年轻人很少有自己炸爆鱼的了，菜场买的爆鱼也不再都是鱼骨鱼尾，而是大鱼切块直接油炸，肉多了，味道却不是小时候自己家的味道了。
用料
红烧爆鱼的做法
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生姜切片 葱白切丝 蒜拍扁 干辣椒切段
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爆鱼准备好（冰箱里取出来，还有点冰渣）
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锅内加油，凉油下调料
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辣椒变色加入爆鱼，加料酒，生抽，老抽
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加水，没过鱼身，加糖，中火炖。
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出锅前尝一下鱼肉，根据咸淡加盐，加葱白，出锅。
小贴士
因为买的爆鱼比较咸，所以尝一下鱼肉的味道再决定放不放盐。
