太原打卤面

把烧肉切片，干香菇切薄片，海带、腐竹、豆腐皮切丝，木耳撕成小片，用量不用太多，我每次准备这么半碗，能做一大锅。

锅中加少许油，放入烧肉片，翻炒一下（我一般会炒的略干一点，肉吃起来不会油腻），加入葱姜沫，翻炒至出香味，依次放入香菇、海带，翻炒。

加入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀（量自己掌握，因为每次做的量不一样，没有具体量过，都是根据个人口味调节）。

依次放入腐竹、豆腐皮、黄花菜、木耳，翻炒均匀，然后放入一小把虾皮或者海米调味，翻炒一下，加入清水（清水多加一点，我基本是加水是所有料的两倍），然后加入鸡精、咸盐、糖、白胡椒粉（老公说白胡椒粉是精髓，所以我每次会加的多一点）。

水开后加入水淀粉，熬制浓稠后倒入打散的鸡蛋液，然后开锅就好了，可以出锅了。

关火后盛出卤子，上面铺满韭菜段或者韭菜碎，一定要铺满，很重要。这个是调味的。

锅中加入少于油，放入花椒，炒出香味，捞出花椒，然后把热油淋在韭菜上，完毕，可以吃了。