茄汁虾仁

虾仁洗干净洗干水开背，用布或纸吸干水；小鸡蛋一整个（鸡蛋太大就只用一个蛋黄）放大点的盆子里和虾仁搅匀（你喜欢可以加点胡椒粉、盐调个味，我不喜欢加胡椒粉），生粉一边慢慢撒下去一变搅拌虾让虾上匀（不要一次放完、一次性加下去容易结块），粘腻在一起就轻轻拨散就得了；虾仁6成油温一个个下

第一次炸制2-3分钟，复炸1分钟左右基本可以了

炸好的虾仁

姜末、葱白爆香➕热水煮开，加白糖3勺，盐1勺，白米醋3-5勺（酸一点没问题）煮开➕番茄沙司（看你的富庶程度，一比一最好，番茄沙司不耐高温煮太久，基本就是下去搅拌均匀就下菜品）；煮开的同时，粘在盆子里的那些生粉兑成生粉水，分3次勾兑下去，汁浓稠下虾仁翻炒几十秒撒葱花翻炒几下出来

收汁的感觉就这样，不干不湿

下葱花即可，汁不少了，刚刚好挂满虾仁就可以

成品