老上海辣酱面
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人做过这道菜
Yh越好
上海辣酱的精髓是鲜辣，不是特别辣，用糖提鲜味。郫县豆瓣酱一定要，最好有剁椒酱。可以用N种辣酱来复合不同的辣味。主要看手头有什么。不推荐放老干妈，那个太香了，放了什么都成老干妈。全程不用放盐。
用料
老上海辣酱面的做法
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土豆，豆腐干切丁。大蒜小葱切末。
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肉米，加酒，水淀粉，姜片腌制30分钟。
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热锅冷油，多放点油，先炒肉末。不容易粘锅。
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肉末变色后，赶到边边去。
油里依次放蒜末，花椒，香叶。
炒香以后，放郫县豆瓣酱，炒出红油。
然后加土豆，豆腐干丁，翻炒一下。
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加生抽，蚝油，红剁椒，老抽，糖，料酒。
再放两碗水慢慢煮，水没过所有材料。
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水收的差不多以后，把香叶，大姜片挑出来。
放入小葱，胡椒粉提香。
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油多就是红红的。
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烫几片青菜。辣酱面走起～
小贴士
全程不放盐，所有调料都有盐，最后味道会刚刚好。糖是用来提鲜和提亮，喜欢甜这一点的可以多放点。郫县豆瓣酱家里是三年的，油不够红，用一年的就很红。
