宜宾燃面
9.2
综合评分
76
人做过这道菜
叁餐飯時-祝祝
对于一个生活在宜宾20年的外地人来说早已经融入了宜宾的生活。对宜宾人来讲，一天的生活是从一碗“燃面”开始的。
宜宾燃面因油重无水，点火即燃，故名燃面。虽至今我也没有尝试过拿火去点面条，但是早已将我的味蕾点燃。
宜宾燃面因油重无水，点火即燃，故名燃面。虽至今我也没有尝试过拿火去点面条，但是早已将我的味蕾点燃。
用料
| 辣椒油/拌面油用料 | |
| 菜籽油 | 250克 |
| 辣椒面 | 50克 |
| 八角 | 1个 |
| 三奈 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 花椒 | 2克 |
| 老姜 | 2片 |
| 大葱 | 1/3根 |
| 一人份燃面调料量 | |
| 水叶子面（鲜面条） | 100克 |
| 拌面油 | 8克 |
| 府河酱油 | 8克 |
| 辣椒油 | 5克 |
| 宜宾碎米芽菜 | 15克 |
| 熟花生碎 | 15克 |
| 葱花 | 8克 |
| 味精 | 2克 |
宜宾燃面的做法
-
准备好制作燃面所需材料
-
250克菜籽油倒入锅中中火烧热2分钟，加入八角、三奈、香叶、桂皮、姜片、葱段继续加热4分钟左右关火，加入花椒，快速的把油里的香料滤出；盛出一半油做拌面油
-
锅中余油分两次淋入辣椒面中，第一次淋入1/3、7成热油温，边淋边搅拌；锅中余油再次烧至九成热后全部淋入辣椒中
-
碎米芽菜放入锅中，中火炒至松散半干（如图状）盛入碗中备用
-
已备好的燃面料
-
煮锅中加入八分满的水大火烧开，下入面条煮至面条浮起断生，用漏勺快速将面盛出甩干水分，盛入盘中
-
依次淋入8克拌面油、8克酱油、5克辣椒油拌匀，再加入15克碎米芽菜、15克熟花生碎，撒上葱花，一盘燃烧的面就做好了
-
吃的时候再拌一拌匀花生碎和芽菜碎，就可以开动喽
-
推荐这款酱油，亲测很适合做燃面
小贴士
1️⃣宜宾燃面一定要用酱油，不是生抽也不是老抽，你可以没有宜宾的府河牌酱油，但是一定要用酱油；
2️⃣煎油的时候油量增加时间也要相应增加；
3️⃣花生碎用现做的会更香，可以用烤箱烤或者炒熟，去掉花生外衣，装入食品袋中用擀面杖压碎成粗颗粒；
4️⃣吃味精的可以最后一步加入适量味精，因为本人不吃味精，所以菜谱中没有写到；
5️⃣欢迎大家跟做留言，一起做更多的美味。
2️⃣煎油的时候油量增加时间也要相应增加；
3️⃣花生碎用现做的会更香，可以用烤箱烤或者炒熟，去掉花生外衣，装入食品袋中用擀面杖压碎成粗颗粒；
4️⃣吃味精的可以最后一步加入适量味精，因为本人不吃味精，所以菜谱中没有写到；
5️⃣欢迎大家跟做留言，一起做更多的美味。
