从蒸饭开始的基础黄金蛋炒饭

做炒饭的米饭比平时要蒸的硬一些，刚出锅的时候颗粒分明，没有大面积粘连即可。淘米三次以上，尽量淘到水比较清澈。加入水，米和水体积比大概是1：0.9（米不要太少）。最后可以放几滴香油增香。

米饭放凉之后放入冰箱过夜（目的是让水分进一步蒸发。干爽的米饭放到冰箱凉透不过夜也可以）

手洗净，把米饭捏到粒粒分开，如果有点粘手可以放少量香油或食用油。再打入三个鸡蛋黄继续搅拌均匀。蛋清备用。（这里一定要只放蛋黄）

在三个蛋清里再加入一个鸡蛋，加少量盐，打散后下锅炒熟，用锅铲切碎后盛出。（再加一个鸡蛋是为了炒完以后的鸡蛋粒颜色发黄更好看。不在乎的也可以只炒蛋清。）

切葱花和配菜。配菜我只加了火腿，也可以根据自己爱好加黄瓜胡萝卜玉米粒等等。

热锅凉油，下三分之二的葱花，保持中火翻炒几下，炒出葱香味后下火腿粒翻炒（火别太大不然葱花容易变黑）。翻炒三十秒左右，倒入米饭开中大火继续翻炒。 这里掌握不好火候的最好单独煎一下火腿粒，煎好盛出来最后跟鸡蛋一起放。这样可以把葱炒出香味后直接下米饭，葱比较不容易糊。

加入炒好的鸡蛋粒，和适量食盐，少量糖。翻炒均匀

出锅前加入剩下三分之一葱花翻炒几下即可出锅。