素三鲜薄皮大馅儿饺子
3
人做过这道菜
子非鱼cyz
我最喜欢的薄皮大馅儿素三鲜饺子。
每次去妈妈家帮忙包饺子，我的任务，主要就是擀饺子皮，偶尔能赶上调饺子馅儿，一般都是妈和好了面，拌好了馅儿，妈做剂子，我擀妈包，在我爸不找事添乱的情况下，七八口人的饺子我和妈妈俩人就全包了。而且，从小就跟着妈妈做这做那，跟妈合作厨房家务，是件很开心的事，而且很高效，在这方面妈不怎么挑剔和限制我，“可以”、“挺好”、“真不错”是妈常说的，从小到大，妈很少夸我，可是但凡她夸了的，我都做得越来越棒——再论“赏识教育”的重要性，哈哈哈😂😂😂！！！
合作是快乐而高效的，但在我们自己家，想要吃顿饺子，绝对是个孤军奋战的力气活儿，木有同盟军，你需要具备独自完成择菜、洗菜、切菜、调馅儿、和面、做剂、擀皮、包饺和煮饺一条龙作业的劳动能力。这其中，张某能勉强参与的——择菜和洗菜，因长期责任心太差、工作标准太低，被取消资格，煮饺子虽能勉强胜任，鉴于这次饺子皮特别薄，稍有不慎可能收获一锅韭菜虾皮鸡蛋汤，为防止功亏一篑，张某最终只剩下等着吃了。
张小某见状，心疼其母，质问张某为何不帮忙，张某羞愧难当，曰：真的不会。遂主动架锅烧水，并给唯一一位埋头苦干的劳动人民播放了一段郭德纲相声。念其自觉摆桌端盘洗碗，姑且赏其一口就当打发内什么吧😒
今儿的饺子，朋朋说：要说是姥姥包的，我绝对信！哈哈，开心哦，以后再也不怕调馅揉面做剂子了，老妈的薄皮大馅儿饺子，我终于独立复刻成功啦😉😉
每次去妈妈家帮忙包饺子，我的任务，主要就是擀饺子皮，偶尔能赶上调饺子馅儿，一般都是妈和好了面，拌好了馅儿，妈做剂子，我擀妈包，在我爸不找事添乱的情况下，七八口人的饺子我和妈妈俩人就全包了。而且，从小就跟着妈妈做这做那，跟妈合作厨房家务，是件很开心的事，而且很高效，在这方面妈不怎么挑剔和限制我，“可以”、“挺好”、“真不错”是妈常说的，从小到大，妈很少夸我，可是但凡她夸了的，我都做得越来越棒——再论“赏识教育”的重要性，哈哈哈😂😂😂！！！
合作是快乐而高效的，但在我们自己家，想要吃顿饺子，绝对是个孤军奋战的力气活儿，木有同盟军，你需要具备独自完成择菜、洗菜、切菜、调馅儿、和面、做剂、擀皮、包饺和煮饺一条龙作业的劳动能力。这其中，张某能勉强参与的——择菜和洗菜，因长期责任心太差、工作标准太低，被取消资格，煮饺子虽能勉强胜任，鉴于这次饺子皮特别薄，稍有不慎可能收获一锅韭菜虾皮鸡蛋汤，为防止功亏一篑，张某最终只剩下等着吃了。
张小某见状，心疼其母，质问张某为何不帮忙，张某羞愧难当，曰：真的不会。遂主动架锅烧水，并给唯一一位埋头苦干的劳动人民播放了一段郭德纲相声。念其自觉摆桌端盘洗碗，姑且赏其一口就当打发内什么吧😒
今儿的饺子，朋朋说：要说是姥姥包的，我绝对信！哈哈，开心哦，以后再也不怕调馅揉面做剂子了，老妈的薄皮大馅儿饺子，我终于独立复刻成功啦😉😉
用料
| 面粉 | 400克 |
| 水 | 230克 |
| 盐 | 4克 |
| 韭菜 | 一大把 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 木耳 | 一把 |
| 粉丝 | 2小捆 |
| 虾皮 | 一大把 |
| 盐（炒鸡蛋用） | 适量 |
| 料酒（炒鸡蛋用） | 一小勺 |
| 熟花生油（拌馅儿） | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 蚝油 | 若干 |
| 香油 | 适量 |
素三鲜薄皮大馅儿饺子的做法
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和面，400克面粉，230克水，4克盐。把盐溶入水中，再和面。揉成光滑的面团，盖盖儿醒面。中间可以揉一两次，再醒。
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小虾皮和大的甜虾皮一起，过油炒香切碎。
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木耳泡发煮熟切碎，粉丝泡软煮熟过冷水后沥干切碎，鸡蛋四个加盐和料酒打散炒碎。然后与碎虾皮搅拌在一起。
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鸡蛋里有盐了，虾皮本身是咸的，所以不用再加盐，只加鸡精、香油和蚝油就可以，用香油提香，用蚝油来提鲜找盐味。
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可以稍微调咸点儿，因为韭菜还没加进来，防止出水，等包的时候再混合。
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春韭菜很嫩很鲜，放了几天也没黄叶老叶，择好洗净控水切碎，加熟的花生油，拌匀。
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包饺子前，把两种馅儿混合。不足的盐味，依旧靠蚝油来满足就可以。
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这个馅儿料调好后，直接吃就已经很鲜很香啦！
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醒好的面团取出稍微揉一揉，搓条做剂。
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按扁。一个人做，时间有点紧张，怕剂子干了，切好用保鲜膜盖着保持水分，然后擀几个皮儿，包几个饺子，再擀再包。
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擀皮。我喜欢擀薄皮，因为爱吃薄皮，厚皮饺子吃两个就胃酸，薄皮的吃多少也没事。
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总共包了一盖垫。
哈哈，包着包着，有点后悔加了粉丝，本来素三鲜馅儿就散，小粉丝在里面伸胳膊踢腿儿更不好收拾了。不过加了粉丝，可以吸收韭菜出的水，吃起来确实好吃。小心翼翼一个个包着，还要当心捏合的皮边不要粘上太多的菜和油，不然煮的时候容易破口儿。
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还有半盖垫。一家三口，足够了。
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煮饺子的水里加点盐，开水下饺子，轻轻沿锅边推水，饺子就跟着转起来了。因为馅料除了韭菜其他都是熟的，连油都是熟的，所以不用煮太久。这么薄的皮，不一会儿饺子就半透明了，感觉像一锅烧麦似的，本来还担心会不会有破的，两锅煮完，居然一个也没破。
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热气腾腾，饺子出锅啦！
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薄皮大馅儿，多馋人！
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我最喜欢这种饺子啦！
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晶莹剔透。
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真的是半透明。
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给个特写。
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馅儿很鲜很香。
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怎么吃都吃不够😊😊
小贴士
1、虾皮炒一下再切碎，去腥。
2、韭菜切好拌熟油，不要放盐。
3、鸡蛋、虾皮、木耳、粉丝，在另外一个盆里拌，可以调咸点，等要包饺子的时候，再和韭菜汇合，不足的咸味，继续加蚝油来调整。
4、开水下锅煮饺子。
5、这个素馅好熟（所以建议木耳粉丝都提前煮熟再切碎），我擀的皮比较薄，皮熟了就可以出锅了。如果皮擀得比较厚，可以适当多煮会儿。
2、韭菜切好拌熟油，不要放盐。
3、鸡蛋、虾皮、木耳、粉丝，在另外一个盆里拌，可以调咸点，等要包饺子的时候，再和韭菜汇合，不足的咸味，继续加蚝油来调整。
4、开水下锅煮饺子。
5、这个素馅好熟（所以建议木耳粉丝都提前煮熟再切碎），我擀的皮比较薄，皮熟了就可以出锅了。如果皮擀得比较厚，可以适当多煮会儿。
