曜父教你做红烧草鱼段

鱼段洗净：去掉黑膜和表皮粘液，背侧切几刀，用厨用纸擦干水分；
姜切成片；
葱白切段，葱叶切小粒；
蒜拍破不散；
五花肉切片；
小米辣切粒；

热锅凉油，待油温六成，下五花肉煸炒出油脂和香味；
放入葱姜蒜小米辣煸香；将鱼块煎至两面微脆定型，煎鱼时油温稍微低一点；

淋入黄酒，生抽，老抽，耗油，黄豆酱，白糖，加热水没过鱼块，大火烧开后下入胡椒粉，中火收汁；

待汤汁微微浓稠后，将鱼装盘，用密漏撇掉影响美观的配料之后，放少许明油，煮沸淋在鱼身上，撒上葱花点缀增香；

擦拭盘边，大功告成！