芋泥的N+1种无油菜谱（附芋泥快手做法，2020.06.09最新更新）

先来介绍一下芋泥做法:

芋头（生重500g）切片蒸熟，加入270g牛奶和50g代糖倒入搅拌机搅打至顺滑即可。我为了颜色好看，还加了5克紫薯粉，出来的颜色就是梦幻紫，敲好看！

这个配方做出来的芋泥偏流动性，空口吃或者抹酱已经很好吃了。如果要做下面配方中面包/松糕/包子馅料的话，要再上不粘锅小火搅拌5分钟，收干水分。一定要小火不停翻拌，不然会糊锅的😱不要问我是怎么知道的(x

1. 芋泥波波牛奶/奶茶

最最没有技术含量的做法。先煮一点芋圆放在杯底，再加一勺芋泥，再在杯壁上随意涂抹一些芋泥形成挂壁（没办法我就是个颜值控），最后倒入热牛奶即可。

P.S.不介意热量的仙女还可以打点奶盖，就是一杯不输coco的芋泥奶盖茶了

2. 芋泥三明治（wiz肉松/桂花乳酪）

肉松版：三明治机预热5分钟，放入吐司+肉松+芋泥+肉松+吐司，压4分钟，差不多表面脆脆的程度。

桂花乳酪版：这款就直接夹芋泥和自制茅屋奶酪，topping撒上糖桂花就行

3. 芋圆

我一般做芋泥前会预留一些芋头做芋圆。把100g芋头蒸熟用擀面杖碾碎后，趁热加入适量糖拌匀，再加约55g木薯淀粉混合均匀，加热水（适芋头含水量而定，大概在30g上下）糊化木薯淀粉，静置一会揉成光滑面团，搓成长条用刮板切成一个个小剂子就行，讲究一点就手动整个形。

芋圆我喜欢放在芋泥牛奶里用粗吸管嗦着喝，或者做甜品也是极好的，上图是我自己做的豆乳布丁波波羹（豆乳布丁+卡仕达酱+黄豆粉+芋圆+糖桂花）。

P.S. 不用的芋圆需要表面撒木薯淀粉放粘再放入冷冻

P.S.S.芋泥也可以做芋圆，但木薯淀粉要多一点。我尝试过一次，大概200g芋泥+150g木薯淀粉，不是很推荐。

4. 芋泥肉松麻薯盒子

这个也是比较快手的甜品组合，基本就是各种原材料组合在一起，我一般从下到上的顺序是: 芋泥→麻薯→肉松→麻薯→芋泥→黄豆粉。

P.S. 麻薯的配方（正好上图4.3寸两层）: 200g牛奶、25g木薯淀粉和15g代糖搅拌均匀，放入不粘锅小火搅拌至粘稠拉丝状态，放凉即可。

P.S.S. 我曾经试过加一层沙拉酱，但感觉酸酸的口感融合不是很好，不是很推荐

5. 芋泥仙豆糕（低脂山药皮）

方子改编自薄荷健康。

山药100g蒸熟，加10g面粉揉成不粘手的面团，分成4份，上下包保鲜膜用擀面杖摊平，包入25g芋泥馅料（事先把水分炒干）。

包的时候利用保鲜膜在虎口慢慢旋转往上撸，很容易就包起来的。最后用刮板整成骰子型，小火慢煎到表皮微黄即可。

上图那个我还没煎到位，表皮还是白白的，最主要我黑心，馅料包了28g，煎的过程中一直怕它露馅了就完蛋了hhhh。

6. 芋泥华夫饼（酵母版）

方子改编自茨木老师好吃不怕胖系列。

75g高筋面粉+75g低筋面粉混合，加入25g代糖+1g盐+1个蛋黄。75g牛奶温热至40℃左右加入2g酵母溶解倒入混合物。

揉成不粘手的面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚。

第二天早上排气，以上配方我做了9个图中大小的华夫饼，还剩下一丢丢面团我做成了迷你华夫饼，敲可爱～

面团揉圆，静置10分钟，包入炒干的芋泥，放华夫机压4-5分钟，差不多表皮脆脆的程度。华夫饼芋泥不用包很多，不然很容易露馅。

P.S. 图中的抹茶华夫饼，我是把5g低筋+5g高筋替换成10g抹茶粉，水要加多一丢丢，看面团状况而定。

7. 芋泥毛巾卷（芋泥千层）

250g牛奶+3个鸡蛋+50g低筋面粉+30g玉米淀粉+20g代糖，所有材料混合均匀，用蛋抽搅拌到没有干粉，这时候会有很多疙瘩，不要怕。

将上述面糊过筛2-3次，这步最好不要省略，会影响千层皮口感。

事先准备湿毛巾放在一边。小火加热不沾平底锅，不用太久，手悬浮在不粘锅上能感受到热度就好。用勺子用力从碗底搅一下面糊防止沉底。用喝汤的大勺子舀一勺面糊放入锅内，均匀转动锅子直到平底锅锅上均匀布满面糊。我的平底锅中间高四周低，每次都摊得超级丑QAQ

全程小火加热，等到千层皮冒不大不小的气泡，将锅子拿走，放到湿毛巾上。我一般用刮刀在千层皮边缘轻轻的铲一下，然后用手指拎着就能下来了。

记得每层饼皮之间都要放保鲜膜放粘。等到千层皮都做好，卷毛巾卷的手法就自己找一下教程啦，很简单的。

这个方子的千层皮，既可以做千层蛋糕，也可以做毛巾卷。千层蛋糕太大一个人吃太放肆了，用3-4片千层皮做毛巾卷正好。

以上配方我大概可以做2个图中的毛巾卷。

8. 芋泥奥利奥烤年糕（图虽然丑，但很好吃！)

奥利奥事先去芯敲碎。一个鸡蛋打散加入180g牛奶+20g代糖搅拌均匀，筛入180g糯米粉+4g泡打粉搅拌均匀。

将面糊一半倒入铺着油纸的模具中，铺上一层芋泥（边缘不要铺太多，不然烤得时候会爆出来，就会像图中那样变得超丑QAQ），再加入奥利奥碎，最后倒入剩下的面糊。放入烤箱180℃烤40分钟。

以上配方可以做图中4.3寸模具4个。

9. 芋泥奥利奥大福

奥利奥去芯敲碎。取生糯米粉不粘锅小火炒到微黄作为手粉备用。

90g水+40g代糖倒入锅中加热至糖融化，等到水沸腾关火。马上倒入50g糯米粉，用硅胶铲搅拌至无干粉。

案板铺保鲜膜，撒大量手粉铺均匀，将糯米团倒在手粉上，在糯米团上再撒上一层手粉防粘。等糯米团放凉，用刮板均匀分成四份，揉成圆球压平。

取一团芋泥压扁放在糯米团子中间，再撒上奥利奥碎，像包包子一样捏紧拢圆。在收口地方撒一些手粉放粘。

P.S. 谨记一定一定要撒大量手粉，不然会粘到你怀疑人生。

10. 芋泥桂花松糕

松糕制作太复杂啦，我就直接粘贴原链接了: https://www.xiachufang.com/recipe/104013125/

我是先铺一半粉，蒸8分钟，然后铺炒干的芋泥和另外一半粉再蒸15分钟，非常松软。

11. 抹茶芋泥铜锣烧

方子改编自b站日日煮up。

2个鸡蛋打散，分三次加入60g代糖，用电动打蛋器打到面糊膨胀，打蛋头滴落的纹路可以保持1秒左右。

加入100g牛奶搅拌均匀。再加入130g低筋面粉+抹茶粉4g+2g泡打粉搅拌均匀。盖保鲜膜冷藏静置半小时。拿出后如果太干，可以加入5g水再次将面糊搅拌顺滑。

芋泥炒干水分，装入裱花袋中，剪一个口子。

不粘锅加热，擦一层薄薄的油，用勺子舀一勺面糊倒入锅中，面糊会自动摊成圆形。等面糊表面起小泡（大约30s），用刮刀铲起翻面，再加热约15s即可出锅。

在铜锣烧颜色较浅一面挤上芋泥（如图造型），然后趁热将面饼两边捏合在一起。我直接用手捏了5秒，怕烫的也可以用铲子帮助塑形。

也可以做传统造型铜锣烧，但减脂期的我机智发现这个造型可以少吃一片面饼，四舍五入就是少吃了一半热量啊hhhhh

以上配方可以做5-6个如图大小铜锣烧。

12. 芋泥面包

面包教程比较复杂，我直接po上原主链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100026489。我是把抹茶粉换成红曲粉，其他分量不变。

馅料的话在纯芋泥基础上还可以自由发挥加麻薯or肉松or咸蛋黄or蜜红豆......

图中我做的是芋泥海苔鸡丝和红豆麻薯肉松两种口味。

13. 芋泥烫面饼

准备100g中筋面粉，用55g开水边倒边搅拌成面絮。揉成软面团后醒面20分钟。

醒好的面团拿出来直接搓成长条，分成四个小剂子，擀成薄皮，包入芋泥馅后收口。

把饼压扁，在表面刷一层水，撒上芝麻。

平底锅刷油，小火慢煎至表皮金黄即可出锅。

14. 香芋派（吐司版）

吐司切去四边，用擀面杖擀平。吐司四周刷一层蛋黄液作为粘合剂。

在吐司半边抹上厚厚的芋泥馅，另一半边用刀划拉出三道痕迹。

将有划痕的那面吐司盖到芋泥那一边，边缘用叉子压紧。

烤箱预热170℃。吐司表面再抹一层蛋液，增加香味的同时表面上色也更漂亮。

放入烤箱170℃中层烤15分钟左右，等到表面金黄即可出炉。

虽然不及麦当劳香芋派那么好吃，但咱的配方更健康，吃起来没有什么负担～

15. 芋泥包子

250g中筋面粉+5g白糖混合均匀，80g温水浸泡2.5g酵母，约10分钟直至溶解。缓慢倒入酵母水，一边用筷子搅拌，然后再加50g水直至拌匀成棉絮状。

接下来和揉面包一样的手法，直到表面光滑，盖保鲜膜进行一发。我一般都是前一天晚上揉好面，低温发酵一夜，第二天早上再做的。

等面团发酵至2倍大，在面团中间戳孔不回塌不凹陷，就可以拿出来排气了，排气过程中不停折叠面团再擀开，至少15次。排好气后分割成10个小面团滚圆。

松弛5分钟后，将面团擀开至手掌大小，放入芋泥，整形。然后放烤箱，下面加盆温水，二发8-10分钟。

最后就是上锅蒸15分钟，蒸好后不要立马拿出来，闷5分钟再开盖。

16. 可可芋泥贝果（后酵母法）

其实贝果和面包做法很像，但是因为贝果含水量低，本贫穷girl又没有面包机/厨师机，手揉特别累，所以尝试了一下后酵母法，感觉特别成功，这里分享给大家。

将120g高粉+5g可可粉+4g糖+2g盐混合均匀，80g水缓缓倒入粉堆（因为可可粉吸水，所以我水加得比较多，如果正常125g高粉，水差不多在70g左右），用刮刀搅拌至表面无干粉状态。

这时候，忍住你想要揉面的冲动！盖上保鲜膜，将面团静置20分钟。20分钟后你会发现！面团已经自动出现面筋了！超级神奇有木有！

这时候再手揉十几下，滚圆进行第二次静置20分钟。第二次静置后，再揉的时候应该面团已经比较软了，表面也比较光滑。这时候重复再手揉十几下，面团就能达到光滑状态。第三次静置20分钟。

第三次静置后，我们把2g酵母用3-5g水化开成膏状，慢慢揉进面团。成膏状的酵母不会改变面团的干湿程度，更加好揉。这时候面团应该非常柔软了，我们可以用传统的方法尽情蹂躏面团大概10分钟，直到出现粗膜即可。

如果想要追求更细的膜，可以放冰箱再次静置5分钟，再揉搓就能达到了，不过不能静置太久，防止酵母开始发酵。切成4个面团滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

松弛过程中，将硅油纸裁成贝果大小的正方形备用。

贝果整形手法这里就不赘述了，下厨房有很多视频，把面团压扁，擀成长方形。将芋泥抹满长方形上方2/3处，一端留1cm不要抹，慢慢从上面卷起来捏紧接口处。然后搓长至22-26cm。刚刚没有抹芋泥的一边压扁拉大拉宽，贝果接口处朝上把另一端接到压扁的一端捏紧。

二发进烤箱下面放温水大约30分钟，不要发酵太久，我们待会还要煮糖水。

差不多发酵25分钟后，用500g水+25g糖中火煮至锅边冒小气泡还未沸腾状态，转小火。将贝果取出，烤箱提前开始预热180℃。将贝果连纸一起轻轻放入锅中，就可以轻易地取出硅油纸，防止贝果粘底变形。每面煮30-40s用漏勺捞出沥一下水放在新的硅油纸上。这时贝果表面皱皱的很丑，非常正常，不要担心。

煮好的贝果马上放入预热好的烤箱，上下火180℃烤20分钟。

17. 芋泥爆浆戚风蛋糕（芋泥蛋糕卷）

无油戚风改编自茨木老师好吃不怕胖系列

因为家里还有一个柠檬，所以试着做了无油柠檬戚风，没想到柠檬清新的味道和芋泥很搭，推荐你们尝试！

把一个柠檬洗干净，把皮用刨屑器刨干净，注意不要刨到白色的部分。25g柠檬汁+35g水混合备用。

4个蛋黄+30g代糖，用蛋抽搅打均匀，加入柠檬水和柠檬皮。筛入75g低筋面粉，用蛋抽"z字形"搅拌均匀，放在一旁待用。

烤箱150℃预热。4个蛋白电动打蛋器打发至八分(提起为大弯钩状态），分两到三次加入30g代糖。

三分之一蛋白糊和蛋黄糊混合，再将其全部倒入蛋白糊中翻拌均匀。

将面糊倒入纸杯模具中，轻震两下震出气泡。放入预热好的烤箱150℃上下火烤35分钟。中间记得盖锡纸防止颜色过深。

烤戚风的时候将芋泥装入裱花袋中。蛋糕出炉后稍微晾凉，将芋泥挤入蛋糕体，直到表面鼓出即可。表面还可以撒一些糖分和草莓碎做装饰。一口下去，爆浆的芋泥和柠檬的清新混杂在一起，口感real赞👍

其实这个方子做蛋糕卷也是可以的，所有步骤都一样。因为只有我一个人吃，蛋糕卷太多吃不完。配方量可以做10-11个纸杯。

18. 芋泥幸福袋

和7.毛巾卷一样的配方，我还加了5g紫薯粉调了一下颜色，但要煎的略微厚一点，防止组装的时候破皮。

用八寸圆形慕斯圈修整一下边缘，找一个平底小碗，先盖一层保鲜膜，再把千层皮整理好褶皱放上去。

这里芋泥最好炒得干一点，然后也不要有什么颗粒，否则福袋不好看也不好吃。

之后就是组装啦，从下到上顺序分别为: 芋泥→戚风蛋糕（17.爆浆戚风的配方）→芋泥→水果/奥利奥碎→蛋糕→芋泥→水果/奥利奥碎。

连着保鲜膜把蛋糕提出来，用手在四周轻轻捏一下定型，最后绑上好看的丝带就行啦～

19. 芋泥糯米饼

70g糯米+50g热水和成光滑面团，分成四个小剂子，揉圆，按扁。包入大概20g芋泥馅，收口，微微按扁整形。

平底锅刷一层薄薄的油，放入糯米饼小火慢煎。煎的过程可以盖锅盖焖一会，等到饼中间微微鼓起，边缘变得略微透明即可出锅。

按照喜好趁热撒上椰蓉或者黄豆粉，外脆里糯超级棒～

20. 芋泥酸奶舒芙蕾松饼

两个鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋黄加35g无糖酸奶搅拌均匀，筛入32g低筋面粉+2g泡打粉，画"z字"搅拌均匀。

蛋白分2-3次加入20g代糖，打发至小弯钩状态。1/3蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀，再将其放入蛋白糊中，全部翻拌均匀。

不粘锅开小火，用冰淇淋勺/大勺子挖一大勺在锅中，再在上面加一勺，像冰淇淋一样叠起来。

盖锅盖小火焖4-5分钟，翻面，再盖锅盖等一分钟，关火焖30s。

出锅，用冰淇淋勺挖一大勺芋泥在舒芙蕾松饼上，再配一勺茅屋奶酪，趁热吃。湿润的芋泥自带甜味，和舒芙蕾很配呢。

p.s. 配方可以做5个松饼，早餐一人食的话可以减半～

21. 焗荔蓉布甸

在锅中加入150g牛奶+20g椰浆+30g水，加入20g代糖+15g玉米淀粉+15g吉士粉+一个鸡蛋用蛋抽搅拌均匀，开小火不停搅拌至粘稠。铺一半混合物至烤碗中，再放入一层芋泥，最后铺上另一半混合物。烤箱预热200℃，上下火烤40分钟，如果温度比较高上色比较快，记得盖锡纸。

p.s. 我家里没有西米了，如果有的话事先煮好和加热后的混合物搅拌，应该口感更好。

22. 芋泥挞（无油挞皮做法）

无油挞皮仍然出自茨木老师好吃不怕胖系列。

无油挞皮需要脱水后的酸奶。我用的是和润脱脂酸奶，配料表数据特别优秀，也不贵，盒马或者淘宝都能买到。我一般是第一天晚上取200g左右的酸奶，用纱布垫在滤网上，下面架一个碗接乳清，将酸奶倒在纱布上，冰箱过滤一夜。第二天早上把已经很浓稠的酸奶用纱布裹住，上面压一个重物，继续放冰箱过滤2-3小时，最后脱水而成的就是我们挞皮的原材料。

取70g脱水酸奶，过筛加入100g低筋面粉+20g玉米淀粉+3g泡打粉+1-2g盐，用手/刮刀混合至棉絮状。

在混合物中加入一个蛋黄，20g牛奶，揉成面团。装入塑料袋静置10分钟。

将面团取出，撒适量手粉，擀成长方形。折成三折，盖上保鲜膜，再次静置10分钟。重复该步骤2-3次。

静置好的面团分成合适大小（配方量可以做12个蛋挞模具），擀成挞皮放入模具，用叉子在挞皮底部戳小洞。放入芋泥+蛋挞液，放入预热好的烤箱190℃上下火烤20分钟。

p.s. 揉面不要过度，成团即可。

p.s.s.蛋挞液配方: 2个鸡蛋+200g牛奶+30g代糖混合均匀过筛两次。图中我还做了柠檬味的，在下厨房搜的菜谱，也很不错

p.s.s.s. 因为挞皮没加油，所以不会很酥，会偏硬一些，建议趁热吃～

23: 芋泥大理石纹汤圆

事先将芋泥炒干，搓成10g小球放进冰箱冷冻半小时（注意是冷冻！！）

200g糯米粉加入60g热水，再加入90g常温水。糯米粉非常好揉，揉至不粘手后，切四分之一混入紫薯粉。

将白面团搓成长条并按扁，再将紫面团搓成相同长度放在白面团上。将面团切成四等分，依次摞起来，搓成均匀长条，就形成漂亮的大理石纹了。将面团分成15g左右的小剂子。

将冷冻好的芋泥球拿出来，然后就开始包汤圆啦～包汤圆的手法下厨房有很多教程，我这里就不赘述了。

包好的汤圆若是不立刻吃，记得表面撒一些糯米粉放粘，再放冰箱冷冻。

🌟彩蛋: 汤圆版糯米糍
汤圆煮熟后放冰箱冷冻一小时，拿出来就是糯米糍的口感，棒呆！

24. 芋泥球糯米华夫饼（面糊版）

菜谱来自下厨房灿灿闪着光。鸡蛋液40g+15g代糖混合，加入50g浓稠酸奶（我用的和润）。筛入50g糯米粉+1g泡打粉，用蛋抽混合均匀。

面糊状态应该是可以连续滴落，且滴落面糊能够堆叠形成明显纹路。

华夫饼机预热，倒入一半面糊，面糊比较浓稠，用刮刀抹平。盖盖子加热5分钟即可出锅。最后挖上一勺芋泥球就行啦，我又加了一勺希腊酸奶，也很配！

糯米粉版的华夫饼不像酵母版那么有嚼劲。热吃外皮偏脆，但是内里却是软软糯糯的年糕口感。冷吃的话整体都是糯糯的口感。

如果不追求无油的姐妹，可以在面糊中加入5g黄油，奶香味更浓哇

25. 无油芋泥奶香土司

吐司步骤比较复杂，单独开了一个菜谱，可以在我的主页查看。这个配方即使没有油也可以拉丝，很柔软，奶香味十足～

传送链接: https://www.xiachufang.com/recipe/104469216/

26. 芋泥（奶酪）青团（麦青汁澄粉版）

糯米粉200g+澄粉30g+糖30g混合，加入开水60g，再加入麦青汁110g，混合成柔软的绿团子，手指戳上去能留下指印。不要太干，不然包的时候会裂。

取30g的小剂子，搓成圆球后，像包汤圆一样挖出一个洞，包入大约20g芋泥球（可选择在芋泥球里包入奶酪片），用虎口慢慢推上去，揉圆。

大火上汽后放入青团蒸8分钟，趁热时表面刷一层薄油，用保鲜膜包好。

P.S. 如果放久变硬了，吃前微波炉或蒸箱2-3分钟就能回软了。

27. 古早芋泥饼（非油炸烤箱版）

饼干选择硬脆一点的，我用了做雪花酥的那种小饼干。挖一大块芋泥填到饼干上，盖上另一块饼干，用手指转一转把芋泥边缘抹圆。

烤箱预热170℃。将饼干在芝麻堆里滚一圈，使芋泥边缘都裹上芝麻。

鸡蛋打散，把饼干在鸡蛋液中泡一下，放入预热好的烤箱，170℃烤20分钟。

28. 芋泥西多士

烤箱200℃预热。

两片吐司切去四边后抹上芋泥夹紧。把鸡蛋打散，吐司下去泡个澡，确保六个面都沾上了鸡蛋液。

放入预热好的烤箱200℃烤10分钟。出炉后还可以撒一些椰丝，蜂蜜调味。

29. 芋泥牛奶燕麦粥

50g燕麦和150g水混合小火加热5分钟，注意搅拌一下防止粘底。

倒入100g牛奶和50g芋泥，继续加热5分钟，出锅撒喜欢的topping，done！

30. 芋泥绿豆糕

100g去皮绿豆泡水，绿豆很容易煮烂，不泡都可以。

倒入高压锅中，倒入水至微微低于绿豆平面，上汽后转小火15分钟即可。

趁热拌入30g白糖，把绿豆用压泥器压成细腻的泥。

芋泥称量揉成团每个10g，绿豆泥称量揉成团每个40g，用绿豆泥把芋泥裹住，最后模具压个好看的造型即可～

方子的量可以做7—8个绿豆糕。

31. 芋泥椰子炖奶

方子来自下厨房crazy_go，传送链接： http://xiachufang.com/recipe/102883051/

32. 芋头拿铁奶昔

125g芋头蒸熟后，倒入250ml牛奶和20g代糖，用搅拌机打成浓稠的液体即可。你们还可以加一些紫薯或紫薯粉调色。

33. 芋泥燕麦派

150g芋头蒸熟，加15-20g炼乳搅拌成泥。将芋泥放入派盘中，压紧实。

烤箱200℃预热。25g燕麦+50ml牛奶+鸡蛋一个，搅拌成糊糊，倒入派盘。

烤箱200℃25分钟，取出后趁热撒上椰蓉，开吃！

35. 芋泥咸蛋黄流心碱水球

碱水面包方子来自下厨房蜂农, 传送链接: https://www.xiachufang.com/recipe/102876595/

咸蛋黄流心酱的配方:
咸蛋黄2个, 白糖20g, 黄油20g, 奶粉10g, 牛奶13ml

咸蛋黄先喷一点白酒, 上锅蒸8分钟捣碎。

黄油软化后，加入白糖搅打均匀。再加入牛奶和奶粉搅拌均匀。放入冰箱冷藏/冷冻待用。

这一份的量我包了6个，先用15g芋泥包裹住冷藏好的咸蛋黄球（一定要包好，不然烤的时候会爆出来QAQ），然后再用面团包住芋泥球。最后泡好碱水后，用剪刀在面团顶部剪个十字整形。

其他步骤就按链接里来好啦~

NOTE：咸蛋黄酱如果嫌热量高也可以不加，直接包芋泥也可以。不过芋泥和咸蛋黄真的好搭鸭！