小美～墨西哥面包

1.将水250克、糖100克、鸡蛋2个(约100克,不够加点淡奶油)和酵母10克放入小美主锅，以2分/37度/速度3进行搅拌。

搅拌后的状态。

1.加入高粉500克、奶粉20克，时间30秒，速度3逐渐升到6混合，加入盐5克，以10分钟揉面。2.再加入室温软化后黄油50克，再揉面5分钟。

取出面团整圆放入大碗，碗内抹点油，进行第一次发酵，大约50分钟。

发到2-2.5倍大，手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷。

将发酵好的面团均分成14等份，每个65克，不用刻意排气，轻轻收圆，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。

将松弛后的面团放入纸托，放入发酵箱进行2发，底层放一碗热水，增加湿度和温度，大概70-90分钟。

趁2发快结束的时候，开始做墨西哥酱，依次放入鸡蛋、油、糖粉、中筋面粉，配料比例1:1:1:1，然后搅拌。

将搅拌后的墨西哥酱放入裱花袋，剪个小口，烤箱预热170度。

二发后的状态。

墨西哥酱挤在面包表面，从中间画圈，挤满顶部。

170度，15分钟。

取出后的模样，外壳很饱满，漂亮。

烤好的面包非常松软。