高筋面粉 | 300克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 150克 |
干酵母 | 4克 |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 45克 |
除了盐和黄油外,所有材料放入主锅,30秒/速度3-6渐速混合,然后2分钟揉面模式
加入黄油和盐6分钟揉面模式
取出面团滚圆,放盆里盖保鲜膜放置恒温24-30度处发酵至1倍大
用手指蘸适量面粉,戳入面团中心,面团不回缩不塌陷,一发完成
称重,三等份,滚圆,盖上保鲜膜静置(醒)10分钟
第一次擀成薄长片,卷起,静置(醒)5-10分钟
5-10分钟后,像第一次擀成薄长片,卷起,放入吐司盒内,恒温(35度)且有湿度(80%)的地方二发(大概夏天30-40分钟,冬天约40-60分钟)
发至:带盖烤,八分满,不带盖烤,九分满
表面轻刷蛋液
不带盖烤,底火200度,上火180度,30-35分钟
出炉振模,侧放晾凉,OK