牛奶吐司
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Emily2046
用料
| 高筋面粉 | 300克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 牛奶 | 150克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 45克 |
牛奶吐司的做法
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除了盐和黄油外，所有材料放入主锅，30秒/速度3-6渐速混合，然后2分钟揉面模式
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加入黄油和盐6分钟揉面模式
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取出面团滚圆，放盆里盖保鲜膜放置恒温24-30度处发酵至1倍大
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用手指蘸适量面粉，戳入面团中心，面团不回缩不塌陷，一发完成
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称重，三等份，滚圆，盖上保鲜膜静置（醒）10分钟
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第一次擀成薄长片，卷起，静置（醒）5-10分钟
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5-10分钟后，像第一次擀成薄长片，卷起，放入吐司盒内，恒温（35度）且有湿度（80%）的地方二发（大概夏天30-40分钟，冬天约40-60分钟）
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发至：带盖烤，八分满，不带盖烤，九分满
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表面轻刷蛋液
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不带盖烤，底火200度，上火180度，30-35分钟
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出炉振模，侧放晾凉，OK
小贴士
我把做失败无数次吐司后总结的经验跟大家分享一下！温度，湿度，耐心！！！ 要想做好面包类烘焙，我认为要先学做吐司。制作土司面包，面团的延展性越好，土司越绵密柔软。醒发的温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，会导致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。 至于耐心，就是一定不要着急，面团醒发主要看状态，写出来的时间仅仅是参考值！所以，面团没有达到状态宁愿重新来过，也不要将就！ 先分享这么多，欢迎留言，共同学习美食！
