焦糖布丁

分量较大，模具尺寸是5.8×8×6.8，容量在300ml左右我做了五杯，建议减半制作
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2021.01.19更新
没有烤箱的朋友可以试试蒸布丁，蒙上耐热保鲜膜后扎几个气孔，上汽后转中小火隔水蒸15分钟，一定一定不要泡在水里蒸，晾凉后冷藏过夜再倒扣，我很久没做蒸的布丁了，时间是参考的其他厨友的做法
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2020.10.17更新，
为什么布丁过于塌软或者部分正常部分不成型？



1.鸡蛋与牛奶没有完全混匀造成部分布丁蛋白质不足无法支撑形态
2.蛋液份量不足，需补足
3.冷藏时间不够，需要冷藏一夜后再脱模

为什么有蜂窝网？

1.牛奶温度过高，与蛋液混合时部分蛋白质变性成型，烤制过程中这些蛋白质会上浮，更容易形成蜂窝网
2.牛奶煮沸后会产生大量泡沫，这样的牛奶只能冷藏一夜后再使用或者干脆换瓶牛奶煮
3.煮牛奶需要全程小火，糖化了就关火
4.烤箱温度过高导致水浴无法保证布丁液缓慢升温造成其膨胀，产生气泡