周黑鸭(小翔哥版)

Name: 周黑鸭(小翔哥版)
Ingredients: 700g鸭翅; 500克鸭掌; 3个鸡蛋; 250g鹌鹑蛋; 200克猪后腿瘦肉(选加); 100克猪皮(选加); 适量花椒/干辣椒/桂皮/山奈/老姜/八角/香叶; 适量生抽/老抽/冰糖/甜面酱; 500ml啤酒

8.7 综合评分

86 人做过这道菜

忠泽食味知季

看了小翔哥(贵阳彭于晏哈哈哈)的视频，突然想吃周黑鸭又苦于最近买不到，所以就复刻小翔哥的菜谱，这里权当搬运分享。味道确实和外面卖的周黑鸭一样！！！

用料

鸭翅	700g
鸭掌	500克
鸡蛋	3个
鹌鹑蛋	250g
猪后腿瘦肉(选加)	200克
猪皮(选加)	100克
花椒/干辣椒/桂皮/山奈/老姜/八角/香叶	适量
生抽/老抽/冰糖/甜面酱	适量
啤酒	500ml

周黑鸭(小翔哥版)的做法

所有的肉类食材，用清水浸泡半个小时
锅中加水加姜，把所有肉类蛋类食材冷水下锅，不用等沸腾就可以把肉类捞出清洗血沫备用。
鹌鹑蛋水沸后3分钟捞出放入冷水，鸡蛋5分钟后捞出放入冷水，蛋类剥壳备用。
在食材焯水时这边准备配料
盘中分别是(干辣椒，山奈，八角，花椒，桂皮，香叶，冰糖)，还有老姜没入镜
左边是大半碗混合酱油(生抽:老抽=1:1)，然后是罐装啤酒，甜面酱(2大勺)

(这里画个重点:我采用的甜面酱和酱油咸度都相对较低，如果你家里的比较咸请酌情减少用量;冰糖的用量也根据甜面酱甜度及自身口味来变换;)
所有的食材配料(除鸡精)全部下锅，全部下锅，加入适量水，刚好能差不多把食材没过。
开火！沸腾后，中小火40分钟！
40分钟后，开大火收汁，不用全部收干，如图就差不多了！收汁过程中可以翻转一遍，让食材均匀裹汁！
出锅开整！配上一罐冰冻啤酒，升天不升天？？！！！

小贴士

食材的选择上可以根据自身爱好来:
蛋肉类推荐鸭翅、鸭锁骨、鸭掌、鸭心、鸭头、鸡爪、猪后腿瘦肉(或猪梅肉)、猪皮、猪尾巴，鸡蛋，鹌鹑蛋。猪皮猪尾巴很好吃，但是由于胶原蛋白太多，会有“黏嘴”感，不喜欢的可以不加。
素菜类推荐:毛豆、莲藕、风干萝卜、腐竹、年糕。素菜类(除年糕)可以提前捞出，不用等到收汤汁，粘太多浓稠汤汁影响素菜口感。素菜的时间也不用像肉类那么长，根据食材性质及个人口味定。