中国种 | |
普通面粉 | 250克 |
牛奶 | 190克 |
酵母 | 9克(我用的鲜酵母,干酵母用量为3g) |
糖 | 8克 |
主面团 | |
普通面粉 | 150克 |
奶粉 | 16克(没有的话就用面粉代替,香味会差一点) |
酵母 | 4克(干酵母2g) |
糖 | 35克(我放的是甜奶粉,还有炼乳,糖的分量就小一些) |
盐 | 4克 |
牛奶 | 15克 |
鸡蛋 | 1个(我的大约50g的样子) |
炼乳 | 25克 |
油 | 30克(黄油就放50g) |
把中国种所有的东西混合,揉至光滑,发酵至2.5倍大。(我家12度,发了5个小时;也可以先室温发酵1小时后入冰箱冷藏发酵过夜。)
把主面团的所有材料混合(植物油一起放进去,黄油要把面团揉至扩展状态后加),把中国种面团用剪刀剪碎了慢慢加进去揉。
我揉出了非常薄但是没有韧劲的膜。我用的是佳麦厨师机,二档2分钟,4档10分钟,中途如果沾缸,停下来用刮刀帮帮忙。(注意⚠️:我这个状态明显是揉过头了,正常揉出来的膜明显要厚一些、有韧性。没厨师机就把面团不停用擀面杖擀开再折叠,直到面团很光滑就行)
揉好再次发酵至2倍大。
整形忘记拍图。我分成了8份,搓长条,对折,像拧麻花一样。整形我个人认为爱咋样咋样,开心就好(我不会承认我是个整形渣)
整形后发至2倍大,烤箱上下火160度(我的烤箱温度偏高10度左右),25分钟。上色满意后及时加盖锡纸哟~
出炉后亮亮的是我刷了一点点油
还是挺细腻的
拍的曝光过了哈哈哈哈