乡村·奶咖戚风

蛋白蛋黄分离，蛋白放到冰箱冷藏（有利于蛋白的稳定性），烤箱预热170℃

速溶咖啡4g＋热水4g，搅拌成咖啡液

拿一个不锈钢盆，放入牛奶、玉米油、速溶咖啡（2g）和糖（25g），开最小火直接加热一下，边加热边搅拌至白糖融化，牛奶和油混合

筛入面粉搅匀，手法不限工具不限，只要搅拌到没有干面粉为止，我用的是三只筷子（此方液体量比较大，基本不怕出筋）

加入蛋黄，继续搅拌至均匀

拿出冷藏的蛋白，加入盐，用打蛋器或者厨师机最高档打至大气泡，一次性加入65g白糖

继续开高速搅拌，看到有纹路了需要停下来判断状态，这时候还是有点软，继续打

纹路慢慢变深了，停下来再判断下，有挺立的小尖角就可以了，手动搅拌蛋白霜感觉到明显阻力，蛋白霜整体非常细腻没有气泡就可以了

将1/3的蛋黄糊加入蛋白霜中，左手转动蛋盆，右手用搅拌头（蛋抽）快速搅拌。用同样的手法快速搅拌剩下的蛋糊

加入咖啡液，稍微搅拌下至有点纹路即可，这样烤出来会有斑驳的纹路，比较好看

把蛋糊倒入戚风模具中，轻震两下，入烤箱，上下火170°，烘烤约35分钟。可以用牙签测试下，如果插进去的牙签非常干净没有湿面糊带出来，就是烤好了

烤好后轻震两下倒扣晾凉，完全冷却后，脱模，表面也会有斑驳的纹路，算是一种粗犷的美

也可在表面和中间填满奶油，咖啡的苦搭配奶油的香甜，合适~