糖醋排骨&糖醋里脊 小时候的味道（内含裹脆浆和糖醋汁独门秘笈）
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人做过这道菜
清新小海豚
糖醋排骨&糖醋里脊，一直是保留在小时候味道的一道菜，排骨和里脊表皮松脆和酱汁酸甜是这道菜的灵魂所在，但要做好它，当真不易。这次因为宝贝要吃，特地做了好多天的功课来研究如何还原这独特的味道，终于，功夫不负用心的吃货，成功喽。食谱中还特别详诉了排骨裹脆浆和糖醋汁的完美配比，喜欢的伙伴们也可以尝试一下哟！
用料
| A：主食材 | |
| 小排（里脊肉） | 500-600克 |
| B：裹肉脆浆配料 | |
| 土豆淀粉 | 10克 |
| 中筋面粉 | 50克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 葱段 | 5克 |
| 姜片 | 5克 |
| 盐 | 1克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 五香粉 | 0.5克 |
| 无铝泡打粉 | 5克 |
| 白糖 | 2克 |
| 食用油 | 5克 |
| 水 | 100克 |
| C：糖醋汁配料 | 1：2：3：4：5 |
| 料酒 | 1勺 |
| 香醋或米醋 | 2勺 |
| 白糖 | 3勺 |
| 生抽 | 4勺 |
| 水 | 5勺 |
| D：装饰食材 | |
| 姜末 | 少许 |
| 葱花 | 少许 |
糖醋排骨&糖醋里脊 小时候的味道（内含裹脆浆和糖醋汁独门秘笈）的做法
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1、市场购买新鲜的小排一斤，尽量让师傅切成小块状。（一口就能消灭的那种）
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2、为了去除小排中的血水，将小排在清水中浸泡1-2个小时，中间换一次水。
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3、将浸泡好的小排沥干水分，放入B部分的裹肉脆浆配料并抓匀腌制。
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4、抓拌至如图状，静止15分钟。
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5、然后翻拌均匀，再静置15分钟。
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6、取小锅放宽油，油温加热至筷子放入周边出现许多小泡时，改中小火，陆续将挂了浆的排骨下锅炸。
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7、第一次炸至表面微黄，即可出锅。（如果喜欢，可以一次多炸一些，放入冰箱冷藏保存，要吃时，再从第8步做起就可以了，保质2天左右，不宜过久。）
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8、吃前，再对小排复炸一次，炸至表面金黄酥脆即可出锅，如图状。
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9、锅中放入C部分的糖醋汁配料，中小火烧汁至略有稠感，关火，速速放入复炸好的小排和装饰用的姜末翻拌，出锅装盘，再撒少许葱花装饰。
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10、开吃，来一块，尝一尝！
小贴士
小帖士已融汇在每个步骤里，希望大家都能做好这一盘儿时记忆中的美味哟！
