雪菜春笋黑鱼片
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人做过这道菜
麻麻喊你好好吃饭
鲜到每次都光盘的一道菜，佐酒下饭都OK
浆鱼片：
1，鱼片洗净擦干，按顺序（盐—料酒—蛋清—厚的湿淀粉）依次加入，每次加入前都要确定抓捏到完全吸收
2，淀粉要用红薯淀粉，不易脱浆
3、鱼片入锅前放一小勺油拌匀，容易滑开
浆鱼片：
1，鱼片洗净擦干，按顺序（盐—料酒—蛋清—厚的湿淀粉）依次加入，每次加入前都要确定抓捏到完全吸收
2，淀粉要用红薯淀粉，不易脱浆
3、鱼片入锅前放一小勺油拌匀，容易滑开
用料
| 黑鱼 | 一条取片 |
| 红椒 | 少许 |
| 淀粉 | 一勺 |
| 姜 | 两片 |
| 盐 | 少许 |
| 料酒 | 一勺 |
| 雪菜 | 少许 |
| 春笋 | 一根 |
雪菜春笋黑鱼片的做法
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鱼片洗净，用厨房纸巾擦干（操作环境干净也可以不洗）
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处理鱼片：1、放一点盐，手抓捏到发粘 2、放一小勺料酒，手抓捏到全部吸收 3、半只蛋清分次加入，每次抓到吸收 4、加入非常厚的湿淀粉，抓捏到发粘没水分，全部裹住鱼片。静置备用
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雪菜，春笋切片（如果是冬笋，可以先整支煮五分钟，焯水去草酸再切片）（蘑菇，红椒可有可无，提鲜度增颜值）
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1、滑鱼片，热锅温油，下鱼片（入锅前加一小勺油拌匀），筷子滑散，鱼片变透明即起锅
2、用锅里的余油炒雪菜，煸炒一分钟，下笋片蘑菇，两分钟
3、加入滑好的黑鱼片，翻炒几下，加少量的水润一下，加盐，加红椒，快速炒匀出锅
