烧汁茄子（风味茄子）

取小碗分别加入两汤勺生抽，半勺老抽，两汤勺糖，半汤勺醋，5汤勺水，半汤勺干淀粉，做成调味汁。这个其实没有硬性要求，喜欢吃甜的就多放点糖，喜欢带点酸味的就躲放点醋，可以依个人口味自行调制

茄子切四条

斜刀切成块

把切好的茄子在清水中过一下，然后捞出把水控一下，盛入干燥的容器中，这样是为了好挂淀粉

在茄子上撒入淀粉，然后用手抓匀，淀粉一定要撒够量，直到所以的茄子上都挂一层干淀粉为止

锅中倒油，中火烧至油冒青烟，然后下茄子炸到硬壳后盛出

大火再次把油烧到冒烟，复炸一遍茄子，炸到略发黄即可盛出

锅中下少许油，大火烧热后下入花椒，干辣椒爆炒，下入蒜末煸炒，然后倒入之前调好的汁，烧至浓稠

倒入炸好的茄子，将浓汁裹到茄子上，撒入香菜或者熟芝麻，即可出锅

出锅