水煮鱼~萝卜香菇版

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昨晚突然就特别馋水煮鱼,凌晨12点盒马下单红尖椒,灯笼椒,花椒,麻椒,豆瓣酱等等各种调料,加一盒鲈鱼片,今早八点多到货,忙活了两小时,中午独享了这份美食,爽!
以下为一人份~微辣微麻

用料  

鲈鱼片 250克
白萝卜 1/4根
香菇 3朵
豆瓣酱(最好是郫县豆瓣) 2勺
洋葱蒜苔 少量
葱姜蒜 少量
花椒,干红辣椒,灯笼椒,八角,香叶 各少许
麻椒(必须有) 一小把

水煮鱼~萝卜香菇版的做法  

  1. 先把白萝卜切丝,香菇切片,用开水焯出来,摆在盘底待用,鲈鱼片用清水过两遍,沥干水分待用。

    水煮鱼~萝卜香菇版的做法 步骤1
  2. 葱姜蒜洋葱蒜苔切丝切片,红辣椒,灯笼椒一切为二,把辣椒里边的子取出不用

    水煮鱼~萝卜香菇版的做法 步骤2
  3. 锅里放油,先放葱姜蒜洋葱蒜苔,爆香,再放辣椒花椒麻椒八角香叶,豆瓣酱,小火慢炒几分钟,因为不是郫县豆瓣,所以我放了点前几天自己做的红油,然后加适量水熬几分钟,蒜苔在炒熟的时候就提前夹出来备用,别等最后关火时候,否则怕糊了发黑。

    水煮鱼~萝卜香菇版的做法 步骤3
  4. 把锅里的油汁倒入放有萝卜香菇的盘里,用网筛把香料过滤。

    水煮鱼~萝卜香菇版的做法 步骤4
  5. 熬油汁的时候另起锅放水,烧水,水开后改小火,把鱼片焯出来,时间不宜太长,否则鱼会煮烂。

    水煮鱼~萝卜香菇版的做法 步骤5
  6. 焯出来的鱼片码在萝卜香菇上面。

    水煮鱼~萝卜香菇版的做法 步骤6
  7. 再把熟蒜苔和几个干辣椒,蒜碎葱花放在鱼上面

    水煮鱼~萝卜香菇版的做法 步骤7
  8. 油锅里放适量油,油刚冒烟的时候关火,把一小把麻椒放到油里,然后迅速把油都泼在碗里,泼的时候正对着葱蒜,呲呲的声音伴着香味,然后就可以上桌啦~

    水煮鱼~萝卜香菇版的做法 步骤8

小贴士

1.豆瓣酱中含盐,我的味轻,所以不需要再额外放盐,大家按自己喜好适量加盐。
2.特殊时期没有买到郫县豆瓣,所以整体味道差一点,不过解馋还是足够了。
3.我家饭菜调味品比较单一,味精鸡精都没有,熬油水的时候可以放点鸡精。
4.嫌收拾鱼麻烦的,如果买不到这种片好的鱼,也可以买冷冻的巴沙鱼片,没刺好片。
5切辣椒时候一定记得戴一次性手套~
 

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该菜谱发布于 2020-02-20 20:26:47
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