先把白萝卜切丝,香菇切片,用开水焯出来,摆在盘底待用,鲈鱼片用清水过两遍,沥干水分待用。
葱姜蒜洋葱蒜苔切丝切片,红辣椒,灯笼椒一切为二,把辣椒里边的子取出不用
锅里放油,先放葱姜蒜洋葱蒜苔,爆香,再放辣椒花椒麻椒八角香叶,豆瓣酱,小火慢炒几分钟,因为不是郫县豆瓣,所以我放了点前几天自己做的红油,然后加适量水熬几分钟,蒜苔在炒熟的时候就提前夹出来备用,别等最后关火时候,否则怕糊了发黑。
把锅里的油汁倒入放有萝卜香菇的盘里,用网筛把香料过滤。
熬油汁的时候另起锅放水,烧水,水开后改小火,把鱼片焯出来,时间不宜太长,否则鱼会煮烂。
焯出来的鱼片码在萝卜香菇上面。
再把熟蒜苔和几个干辣椒,蒜碎葱花放在鱼上面
油锅里放适量油,油刚冒烟的时候关火,把一小把麻椒放到油里,然后迅速把油都泼在碗里,泼的时候正对着葱蒜,呲呲的声音伴着香味,然后就可以上桌啦~