上海生煎包(半发酵)

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疫情防控,不能出门,外面早餐店也都没开。快不知道早餐喂三位爷吃什么好了。今天早上灵机一动,家里有肉有面粉,自己做生煎吧。早上7点钟开始称面粉,拌肉馅,8点半做好喂小爷,自己觉得已经很神速啦!

用料  

猪肉 500克
中筋面粉 500克
温水 250克
酵母 6克
15克
6克
白胡椒粉 少许
葱花 若干
芝麻 若干
生抽 2勺
蚝油 2泵
料酒 2勺
1/4勺
少许

上海生煎包(半发酵)的做法  

  1. 酵母放温水里融化。面粉,酵母,糖,盐混合,加入融化后的酵母水。揉成光滑面团。烤箱28度发酵20分钟。

    上海生煎包(半发酵)的做法 步骤1
  2. 猪肉馅是前腿肉八分瘦二分肥,让摊主绞成肉馅。看这次的腿肉特别好,我一口气买了四斤,回家分成一斤一份,放保鲜袋按扁扁,进冷冻。每次要用的时候拿一包出来解冻就行了。这次拿了一包。加料酒2勺,生抽2勺,蚝油2泵,白胡椒粉少许,盐少许,糖少许,净水少许,一个方向搅拌上劲。

    上海生煎包(半发酵)的做法 步骤2
  3. 冰箱里存的肉皮冻拿出来解冻,分100克出来。(肉皮冻的做法我有空再写哦,最主要之前做的时候没拍照片,等我下次做的时候记得拍照片,记分量,再写给你们哦)

    上海生煎包(半发酵)的做法 步骤3
  4. 搅上劲的猪肉馅加上肉皮冻继续搅拌均匀。肉馅完成,静置一会儿。

    上海生煎包(半发酵)的做法 步骤4
  5. 面团半发酵好,案板上撒薄薄一层面粉,面团拿出来揉成长条,擀面杖粗细吧,两指粗。忘了拍照了,手上都是面粉。

    上海生煎包(半发酵)的做法 步骤5
  6. 分成每个差不多25克的小剂子。我这点料,分了28个。

    上海生煎包(半发酵)的做法 步骤6
  7. 小剂子按扁,擀成中间厚边缘略薄的皮子,包入肉馅。

    上海生煎包(半发酵)的做法 步骤7
  8. 捏捏捏,捏出褶子,包成小包子

    上海生煎包(半发酵)的做法 步骤8
  9. 这是部分。太丑了,所以只能褶子朝下煎了。

    上海生煎包(半发酵)的做法 步骤9
  10. 24cm的锅,放了16个。锅里先倒一点油,烧热,褶子朝下放好。转一转,让每一个包子下面都煎一下。

    上海生煎包(半发酵)的做法 步骤10
  11. 倒入净水,冷水啊,不要放热水!水面高度大概到包子的一半。盖盖子,大火。

    上海生煎包(半发酵)的做法 步骤11
  12. 听到吱吱吱的声音,再看水是不是差不多烧干了,开盖,调小火,烘一下底板。锅子时不时转一下,保证每个包子底板受热均匀。要时刻注意,一不留神就过火了。自己觉得差不多的时候,边上撬一个起来看看下面的成色。如果觉得满意了,就可以撒芝麻葱花啦。家里没有黑芝麻,只好撒点白芝麻意思意思。

    上海生煎包(半发酵)的做法 步骤12
  13. 装盘出锅。这个成色还不错吧。😄

    上海生煎包(半发酵)的做法 步骤13
  14. 咬开尝尝,呀,汁水四溢,鲜美啊。

    上海生煎包(半发酵)的做法 步骤14

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

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该菜谱发布于 2020-02-20 20:29:03
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