炸酱面之-如何做手擀面

先和面，面粉放入盆中，鸡蛋清放入面粉中，食用碱（用手捏一小点就可以）放入水中搅拌均匀，将混有食用碱的水 分次倒入面粉中，不断搅拌面粉，直到活成粗糙的面团（最简单的办法，水多了再放点面粉再揉😂）。面团活好后，面盆上用保鲜膜或者锅盖盖住，室温静置20分钟。

每隔15-20分钟重新揉一下，然后再放置，反复揉2-3次，次数越多面越劲道。

擀面，面好后，根据擀面杖长度，如果是家用的小擀面杖，就把面分成2-3份，然后每块擀成方形薄片。擀的过程中注意炖撒点面粉，否则就粘在擀面杖上了。

擀好后折叠在一起，每折叠一层就撒上点玉米面（如果没有玉米面就撒面粉），防止粘在一起。折叠好后，用刀切成面条，切多粗根据个人口味，一般煮好后会膨胀一些，所以不要切太粗。

切好的面条最好抖开，抖开成长条后可以适当再抻一抻。

锅里烧开热水，水彻底滚开后下入面条，煮熟即可。

炸酱面

西红柿鸡蛋打卤面