排骨一定要洗干净 最简单的就是用面粉或者小苏打洗一下 这样没血味儿 就不用再焯水了 不愿洗的也可以焯水
排骨煎到这个样子 油脂逼出来了以后加姜片 糖色 炒到油清
加开水或者啤酒 放料酒生抽 盐 今天加了橘子皮
怎么判断排骨差不多了呢 就是用筷子戳一下 能轻松戳进去就可以了 然后开始收汁
个人口味加了蒜苗辣椒和大蒜 一直收汁到水分全部没了 油底变得清亮 我自己特别喜欢这种 很焦香的烧排骨 有蒜香味儿和酒味儿
上传你做的人间绝学香酥小排骨
chefwu
