泡芙

水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用小火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。

黄油全部融化完。

待锅里黄油完全溶解，水开始沸腾时将全部面粉加入。搅拌均匀，然后关火。这一步就会将面粉充分烫熟。

鸡蛋搅拌均匀

必须要一点点分次加入打散的鸡蛋液，每次加入前一定要充分搅拌均匀。

就这样搅拌均匀直到面糊细腻柔滑，提起后可以拉出一个长尾。（注意：蛋液不一定全部加完，所以一定要一点点分次加，充分搅拌均匀再加下一次，观察面糊可以拉出长尾就可以不加了。一切手动搅拌，所以这一步会很累，做好心理准备吧）

面糊做好后转入裱花袋。挤出一个个泡芙胚子。每一个胚子要有一定距离，因为泡芙会膨胀，预防粘连。（挤的时候距离烤盘一厘米开始挤，还有将尖头按瘪，这样挤出来的泡芙会圆润饱满，烤出来也会好看些。）

挤上烤盘，烤箱上管200°，下管170°预热。挤好放烤箱烤20分

烤好的泡芙

底部用筷子钻洞挤上奶油或者卡仕达酱