XO干贝香辣酱

海米用适量料酒浸泡30分钟，期间翻动2-3次。
XO最好选用金钩海米，个头不宜达大，小指盖大小最好，大粒海米需要切碎。

最早XO酱里里的干贝丝是用干贝加料酒蒸后碾碎做成的，现在淘宝上可以买到制作好的干贝丝，但这种干贝丝腥味较重，制作需要淋料酒，搅拌均匀后放置30分钟后使用。

最痛苦的一步，小米辣用剪刀破开，刮掉筋和籽备用。
这一步要耗费掉整个制作过程1/3的时间，每次做到这步的时候我都发誓再也不做了。而且之后手很长时间不能接触脸部。建议买一个不锈钢袪味肥皂，多少还是有点效果的。
经常有人问这么麻烦有没有必要，带籽不能吃嘛？当然能，可是自己在家做图的是啥呢？难道买现成的不是更省事儿嘛？

破好皮的小米辣切成细丝。
越细越好，尽你最大可能往细里切😏😏😏

葱最好选用南方的红葱头，味道浓郁，北方不好买红葱头，可以选用这种毛葱。
不建议用洋葱，太厚，含水量高，不容易炒干。

剥皮洗净的毛萄切成细丝。同样是能切多细切多细，最好与辣椒丝粗细一致。

姜、蒜剥皮后切成碎米，同样是尽可能的细。

主材齐啦😏😏😏😏

锅中倒入全部的油，先将姜末凉油下锅。先开大火至油温5成高，转中火。等姜末全部浮起后（约1分钟）下蒜末，炸至无水气，全部漂起且微微发黄（约3分钟）。

放入辣椒丝，炒至无水气、看上去发干（约4分钟）。

这步以后就没有时间拍啦！
放入葱丝，翻炒至无水气，葱丝略发黄。因为有辣椒已染色，不太好判断，凭感觉吧。（大约7分钟）

放入海米，炒至无水气。再放入干贝丝，同样炒至无水气。

放入豆瓣酱。
放入哪种豆瓣酱看个人偏好，我自己比较喜欢李锦记的这款，微辣咸香，粤式风味也比较搭XO酱的风格。
喜欢更辣口感的可以放郫县辣酱，不吃辣的可以放海天豆瓣酱。

依次放入糖、鸡粉、白胡椒盐调味。
不要改变顺序，且每一步都要等上一步调味品搅拌均匀，且与成品完成融合后再放入。

最后放入蚝油，然后关火，利用锅的余温搅拌均匀。

至此XO酱就完工啦😎😎😎😎

有人问为什么叫XO酱？看上去跟XO酒没有半毛钱关系呀？😜😜😜

其实主要是因为炒好后的颜色与XO酒的颜色接近，而且所用的食材都比较昂贵，炒制过程不易，叫XO酱也是表示比较珍贵的意思。

食用方法：
1.拌面：面条煮八分熟捞出略过水防粘。将做好的酱加生抽、葱花、香油，冲入30克开水拌匀后加入面条拌匀。注意面条不要煮太过，要能充分吸收酱的滋味。
2.炒饭：将洋葱、香菇、胡罗卜切碎，放橄榄油炒软，淋入少许生抽，加入炒好的鸡蛋碎、打散的米饭、XO酱同炒后，撒葱花出锅。
3.XO酱蒸制虾、蟹、鲍鱼、扇贝、豆腐、南瓜、丝瓜等。