超柔软发面胡萝卜鸡蛋馅饼（凉了也不硬）
昊宝妈
今天用了含水量达80%的发面面团搭配了胡萝卜、黑木耳和鸡蛋做了这款超柔软的发面馅饼，皮薄，馅多，味道好，营养很全面，而且发面饼很容易消化，老人孩子都适合吃…
配方是做八个饼的量，我今天只做了一半的量，因为做多了一次吃不完，明天我还想再折腾点别的…😀😀馅料中调料的量我没有具体量化，因为众口难调，亲亲们根据自己口味灵活去调整吧…
做之前请别忘了先仔细阅读菜谱后面的小贴士哦！重点、要点全在里面呢…
用料
| 饼皮 | |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 水 | 240克 |
| 酵母 | 4克 |
| 盐 | 3克 |
| 白砂糖 | 5克 |
| 馅料 | |
| 胡萝卜 | 一根 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 黑木耳 | 七、八朵 |
| 姜末 | 少许 |
| 耗油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
| 十三香 | 适量 |
| 香葱末 | 适量 |
超柔软发面胡萝卜鸡蛋馅饼（凉了也不硬）的做法
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料理盆置厨房秤上，依次称量加入面粉、酵母、盐、糖…
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加入水…
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用筷子一个方向开始搅拌…
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盆壁上的干粉也注意要用筷子上的面团去擦干净…
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一个方向搅拌至起筋成团为止（很快的）…
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面团表面抹点油，如图所示将面团进行摔打（帮助面团起筋），一会儿功夫面团就会变得光滑细腻状…
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置室温（24℃）密闭环境中发酵一小时…
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面团发酵的间隙，开始准备馅料，将胡萝卜去皮洗净擦丝…
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改刀切短，不要切碎，影响口感…
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泡发好的黑木耳开水烫一下沥水…
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切丝…
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鸡蛋磕到碗里，加少许温水（炒出来的鸡蛋口感嫩滑）和适量的盐，打散搅匀…
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燃气灶开中火，锅内放油（比平时炒菜的要多点），油热后将鸡蛋液倒入，炒至鸡蛋膨胀变色后用铲子铲碎…
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加入胡萝卜丝…
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翻炒至胡萝卜丝变软后，加入黑木耳丝，翻炒片刻后关火。加入适量耗油、鸡精、姜末、十三香、精盐调味…
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出锅后，加入香葱末…
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拌匀备用…
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面团发酵完成，内部呈现蜂窝网状…
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面团很软，很黏，不要用手去扒拉，用只筷子卷起拿出来…
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面案上撒手粉，稍多点，记住全程用手粉防粘哦…
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把面团从筷子上撸下放手粉上…
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平均分成大概70克左右一个的小面团…
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滚圆…
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取一面胚置左手掌上，略摁扁…
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再用右手手指将边缘拍薄…
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加入馅料，加一勺用勺背摁瓷实再加下一勺，我一共加了三勺，不太会包包子的就别加太多，怕你包不住，这个得慢慢来…
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用捏包子的手法捏住底部收口…
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包好后，底部朝下顺势摔面案上（固型），然后依次包好其它的…
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平底不沾煎锅（我一次做的少，就直接用炒锅了）置燃气灶上，开中小火，刷适量油…
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将饼胚入锅，用手将饼胚摁扁，用力要匀，薄厚一致…
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将火力调至中偏小火，盖好锅盖，烙制大概一分钟左右，烙出柔嫩的饼花后翻面，至饼鼓起，两面都有漂亮的饼花就烙好了。饼皮很薄，馅料是熟的，所以很容易烙熟的…
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出锅，就喜欢这样嫩黄色的饼花…
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依次全部烙好…
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看看这饼有多软…
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皮薄馅多的发面馅饼…
拿肉都不换，超好吃…😀😀
小贴士
二：对搅打好的面团进行摔打是进一步形成并加强面筋，做好这一步，面团的柔韧性就特别好了，有利于后面的包制…
三：发酵好的面团一定要放到有手粉的面案上，否则你是没法进行下一步的操作的…
四：馅料的多少根据你能掌控的情况来加，不要一下加太多，自己包不住就难堪了…
五：烙饼的火保持中偏小火就行，火大饼花上色过快就不好看了…
