简易版酸菜鱼（巴沙鱼片）
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人做过这道菜
Stephie817
✨疫情期间，点外卖不方便，但特别特别想吃酸菜鱼。
✨鲜鱼也不好买，于是从冰箱挖出冷冻的巴沙鱼，去超市买了酸菜～自己动手～丰衣足食！
✨用巴沙鱼做酸菜鱼比鲜鱼简单得多，不用收拾鱼，不用煎鱼骨。但煮出来的汤不是浓浓的白色鱼汤，味道会没那么浓郁，所以我用了以前煮好的鸡高汤代替，味道也很好～喜欢酸菜鱼又不爱收拾鱼的可以试一试～
✨菜谱里的量足够2-3人吃得饱饱的，如果人少菜多，量可以减半。
✨菜谱中用量标准：
一 匙 = 15ml
一小撮 = 三根手指捏起来的量
✨鲜鱼也不好买，于是从冰箱挖出冷冻的巴沙鱼，去超市买了酸菜～自己动手～丰衣足食！
✨用巴沙鱼做酸菜鱼比鲜鱼简单得多，不用收拾鱼，不用煎鱼骨。但煮出来的汤不是浓浓的白色鱼汤，味道会没那么浓郁，所以我用了以前煮好的鸡高汤代替，味道也很好～喜欢酸菜鱼又不爱收拾鱼的可以试一试～
✨菜谱里的量足够2-3人吃得饱饱的，如果人少菜多，量可以减半。
✨菜谱中用量标准：
一 匙 = 15ml
一小撮 = 三根手指捏起来的量
用料
| 腌制鱼片 | |
| 巴沙鱼 | 450g |
| 料酒 | 一匙 |
| 鸡蛋清 | 一个 |
| 白胡椒粉 | 一小撮 |
| 食盐 | 一小撮 |
| 玉米淀粉 | 3g |
| 其他配料 | |
| 酸菜 | 400g |
| 北豆腐 | 360g |
| 金针菇 | 80g |
| 剁椒 | 一匙 |
| 泡姜 | 一块（约拇指指节大小） |
| 泡椒（小米辣） | 四个 |
| 葱白 | 一节（约拇指指节长度） |
| 青花椒（可用红花椒代替） | 15颗左右 |
| 清水 | 500ml |
| 鸡高汤（可以不加） | 一小碗 |
简易版酸菜鱼（巴沙鱼片）的做法
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原材料如图⬆ ️（除巴沙鱼外）
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先腌制鱼片：
巴沙鱼洗净，用厨房纸吸干水份，斜刀片成鱼片。
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放在碗里，加入料酒、白胡椒粉、盐，用手抓匀。
打入一只蛋清，继续用手抓匀，直至鱼片全部上浆（即鱼片吸收了所有调料变得粘稠）。
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最后撒上淀粉，用手抓匀直至全部上浆。
腌制15分钟左右。
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酸菜用清水充分冲洗（洗掉腌渍的汤汁和多余盐分），用手攥干水分，切成小段。
泡姜切片、泡椒切小段，葱白切碎；豆腐切块。
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剁椒、泡姜、泡椒我用图中这些。⬆️
泡姜没有的话也可以用生姜代替；家里没有泡椒所以我用的泡小米辣。
建议能买到就一定要放哦，风味会更好～
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锅中加少许油，加入葱、花椒、剁椒、泡椒、泡姜。
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小火，翻炒出香味。
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开中大火，加入酸菜翻炒片刻。
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加入清水煮至沸腾，如有高汤则再加入高汤。（我加了一块老母鸡的浓汤宝）
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放入豆腐块炖煮5分钟左右。
此时可以尝一下汤的味道，适当加盐，如果喜欢酸口可加入少许白醋。
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放入金针菇煮软。
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待水继续沸腾后，一片一片地下鱼片，轻轻搅动防止粘黏。
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待水重新沸腾便可关火。
盛一大碗饭，开吃～
小贴士
这一锅量比较大，我和老公两人吃的特别饱～
如果喜欢重口，可以煮好以后再撒上干辣椒、葱花、藤椒，浇上少许热油。
今天又试了下，加入黄灯笼椒酱也很好吃哦，辣的超爽。
如果喜欢重口，可以煮好以后再撒上干辣椒、葱花、藤椒，浇上少许热油。
今天又试了下，加入黄灯笼椒酱也很好吃哦，辣的超爽。
